La Tam-Tam team

Le riz loc lac, c’est le riz sauté à la tomate qui accompagne le boeuf loc lac. Un riz jasmin cuit la veille, égrainé à la main, saisi au wok avec une cuillère de concentré de tomate jusqu’à prendre cette teinte orangée reconnaissable. Comptez 35 minutes pour 4 personnes, difficulté facile. Le plat entier réunit … Leggi tutto

Le thit kho trung, c’est le porc au caramel aux oeufs, le plat que les familles vietnamiennes préparent en grande marmite pour le Têt et qu’on réchauffe pendant trois jours. Comptez 2 heures, dont 1h30 de mijotage tranquille, pour 6 personnes. La difficulté est modérée : le seul vrai geste technique, c’est le caramel. Ce … Leggi tutto

Un reste de riz au frigo, un blanc de poulet et hop, vous tenez le dîner parfait en 20 minutes chrono. Le riz sauté au poulet, c’est le plat malin par excellence, celui qui transforme deux ingrédients un peu tristes en un vrai régal digne du resto asiatique. Le secret ? Un riz cuit la … Leggi tutto

Le poulet au basilic thaï, appelé Pad Ka Prao en thaïlandais, se prépare en 20 minutes chrono. C’est le plat de street food le plus vendu en Thaïlande, servi dans les cantines de Bangkok comme sur les marchés nocturnes de Chiang Mai, toujours accompagné d’un oeuf frit coulant posé directement sur le riz jasmin chaud. … Leggi tutto

La côte de porc sauce soja se prépare en 5 minutes de marinade et se cuit en 15 à 20 minutes. Résultat : une viande caramélisée à l’extérieur, tendre à coeur, avec ce goût umami profond qu’on adore dans les cuisines asiatiques. C’est franchement l’une des recettes les plus simples pour transformer une côte de … Leggi tutto

La cuisson parfaite du riz au jasmin, c’est 1 volume de riz pour 1,25 volume d’eau, 12 à 15 minutes à feu doux à couvert, puis 10 minutes de repos sans soulever le couvercle. Résultat : des grains longs, légèrement collants et délicatement parfumés, dignes des tables thaïlandaises. Temps de préparation total : 25 minutes. … Leggi tutto

Les sheng jian bao (生煎包), ce sont les brioches poêlées de Shanghai, croustillantes en bas, moelleuses au-dessus, avec une farce au porc juteuse qui libère un jus bouillant à la première bouchée. La recette complète demande environ 2 heures, dont 1 heure de repos de la pâte, pour 15 brioches. Le secret qui les distingue … Leggi tutto

La sauce bo bun, c’est le nuoc cham, une sauce vietnamienne à base de nuoc-mâm, eau tiède, sucre, jus de citron vert, ail et piment. Elle se prépare en 5 minutes, sans cuisson, et c’est elle qui transforme un bol de vermicelles ordinaires en plat vietnamien authentique. Les proportions de base pour 4 personnes : … Leggi tutto

Les crevettes sel et poivre, c’est un plat cantonais prêt en 20 minutes, facile à réaliser pour 4 personnes. La technique repose sur 3 gestes : sécher les crevettes crues, les enrober de fécule de maïs, les frire à 190°C avant de les sauter avec l’assaisonnement. Résultat : une croûte dorée, croustillante à l’extérieur, tendre … Leggi tutto

Cuire des nems croustillants, ça s’apprend. Et ça s’apprend vite quand on maîtrise les bons paramètres. La friture entre 170°C et 180°C reste la méthode de référence de la cuisine vietnamienne. Le four à 200°C et l’air fryer à 200°C pendant 12 minutes s’imposent comme des alternatives sérieuses. Ce guide vous donne tout ce qu’il … Leggi tutto