La Tam-Tam team

La cuisson parfaite du riz au jasmin, c’est 1 volume de riz pour 1,25 volume d’eau, 12 à 15 minutes à feu doux à couvert, puis 10 minutes de repos sans soulever le couvercle. Résultat : des grains longs, légèrement collants et délicatement parfumés, dignes des tables thaïlandaises. Temps de préparation total : 25 minutes. … Lire la suite

Les sheng jian bao (生煎包), ce sont les brioches poêlées de Shanghai, croustillantes en bas, moelleuses au-dessus, avec une farce au porc juteuse qui libère un jus bouillant à la première bouchée. La recette complète demande environ 2 heures, dont 1 heure de repos de la pâte, pour 15 brioches. Le secret qui les distingue … Lire la suite

La sauce bo bun, c’est le nuoc cham, une sauce vietnamienne à base de nuoc-mâm, eau tiède, sucre, jus de citron vert, ail et piment. Elle se prépare en 5 minutes, sans cuisson, et c’est elle qui transforme un bol de vermicelles ordinaires en plat vietnamien authentique. Les proportions de base pour 4 personnes : … Lire la suite

Les crevettes sel et poivre, c’est un plat cantonais prêt en 20 minutes, facile à réaliser pour 4 personnes. La technique repose sur 3 gestes : sécher les crevettes crues, les enrober de fécule de maïs, les frire à 190°C avant de les sauter avec l’assaisonnement. Résultat : une croûte dorée, croustillante à l’extérieur, tendre … Lire la suite

Cuire des nems croustillants, ça s’apprend. Et ça s’apprend vite quand on maîtrise les bons paramètres. La friture entre 170°C et 180°C reste la méthode de référence de la cuisine vietnamienne. Le four à 200°C et l’air fryer à 200°C pendant 12 minutes s’imposent comme des alternatives sérieuses. Ce guide vous donne tout ce qu’il … Lire la suite

Besoin d’un plat savoureux et rapide ? Le boeuf sauté oignons c’est l’idéal pour un dîner rapide aux saveurs d’Asie. On vous montre comment réussir ce grand classique de la cuisine chinoise, grâce à nos conseils pour une viande bien tendre et des oignons bien caramélisés. Alors lancez-vous et maîtrisez l’art du sauté de boeuf … Lire la suite

Vous rêvez de côtes de porc tendres et savoureuses mais redoutez qu’elles ne deviennent sèches et fades ? Alors, découvrez nos meilleures recettes de marinade côte de porc, des plus classiques aux plus audacieuses – de quoi transformer votre prochain barbecue en un véritable festin mémorable. Car oui, préparez-vous à maîtriser la marinade : des … Lire la suite

Envie d’un voyage gustatif sans quitter votre cuisine ? La recette du banh mi, ce sandwich vietnamien emblématique, se révèle idéale pour une vraie explosion de saveurs. Voyons comment préparer ce délice : entre la baguette vietnamienne croustillante, les légumes marinés croquants, sans oublier la sauce savoureuse et la viande parfaitement assaisonnée. Vous allez maîtriser … Lire la suite