{"id":1459,"date":"2026-07-12T08:33:09","date_gmt":"2026-07-12T08:33:09","guid":{"rendered":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/?p=1459"},"modified":"2026-07-10T09:11:44","modified_gmt":"2026-07-10T09:11:44","slug":"recette-riz-loc-lac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-riz-loc-lac\/","title":{"rendered":"Riz loc lac , la recette du riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate qui accompagne le boeuf"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz loc lac, c&rsquo;est le riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate qui accompagne le boeuf loc lac. Un riz jasmin cuit la veille, \u00e9grain\u00e9 \u00e0 la main, saisi au wok avec une cuill\u00e8re de concentr\u00e9 de tomate jusqu&rsquo;\u00e0 prendre cette teinte orang\u00e9e reconnaissable. Comptez 35 minutes pour 4 personnes, difficult\u00e9 facile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat entier r\u00e9unit ce riz, des cubes de boeuf marin\u00e9s et saisis tr\u00e8s vite, un oeuf au plat, de la salade croquante et une petite sauce au poivre et citron vert dans laquelle on trempe chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 retenir avant de commencer :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le riz doit \u00eatre cuit la veille et refroidi. Un riz chaud devient une pur\u00e9e orang\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Le concentr\u00e9 de tomate, pas la sauce tomate. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe suffit pour 4 portions.<\/li>\n\n\n\n<li>Le boeuf se saisit 2 minutes maximum, \u00e0 feu maximal, dans un wok d\u00e9j\u00e0 br\u00fblant.<\/li>\n\n\n\n<li>La sauce \u00e0 tremper (poivre, sel, citron vert) n&rsquo;est pas facultative. C&rsquo;est elle qui r\u00e9veille tout.<\/li>\n\n\n\n<li>Le riz jasmin ou un riz long ordinaire donnent les meilleurs grains, fermes et distincts apr\u00e8s une nuit au frais.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"sjb-fiche\" style=\"width:100%;max-width:700px;margin:25px auto;box-sizing:border-box;background:linear-gradient(135deg,#FDF0EE 0%,#E8A99A 100%);border-radius:12px;border:3px solid #C0392B;box-shadow:0 4px 14px rgba(192,57,43,0.18);padding:0;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;overflow:hidden;\">\n\n  <div style=\"background:rgba(255,255,255,0.96);margin:6px;border-radius:8px;padding:20px 18px;\">\n\n    <div style=\"text-align:center;margin-bottom:18px;border-bottom:2px solid #E8A99A;padding-bottom:14px;\">\n      <span style=\"font-size:22px;font-weight:700;color:#C0392B;display:block;\">Fiche recette : riz loc lac<\/span>\n      <span style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;display:block;margin-top:4px;\">Riz saut&eacute; &agrave; la tomate, boeuf marin&eacute; et sauce poivre-citron<\/span>\n    <\/div>\n\n    <div class=\"sjb-stats\" style=\"font-size:0;text-align:center;margin-bottom:20px;\">\n      <div style=\"display:inline-block;width:25%;box-sizing:border-box;padding:4px;vertical-align:top;\">\n        <div style=\"background:#C0392B;border-radius:8px;padding:12px 4px;\">\n          <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#FFFFFF;line-height:1.2;\">15 min<\/div>\n          <div style=\"font-size:11px;color:#FFFFFF;margin-top:2px;\">Pr&eacute;pa<\/div>\n        <\/div>\n      <\/div><div style=\"display:inline-block;width:25%;box-sizing:border-box;padding:4px;vertical-align:top;\">\n        <div style=\"background:#C0392B;border-radius:8px;padding:12px 4px;\">\n          <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#FFFFFF;line-height:1.2;\">20 min<\/div>\n          <div style=\"font-size:11px;color:#FFFFFF;margin-top:2px;\">Cuisson<\/div>\n        <\/div>\n      <\/div><div style=\"display:inline-block;width:25%;box-sizing:border-box;padding:4px;vertical-align:top;\">\n        <div style=\"background:#C0392B;border-radius:8px;padding:12px 4px;\">\n          <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#FFFFFF;line-height:1.2;\">35 min<\/div>\n          <div style=\"font-size:11px;color:#FFFFFF;margin-top:2px;\">Total<\/div>\n        <\/div>\n      <\/div><div style=\"display:inline-block;width:25%;box-sizing:border-box;padding:4px;vertical-align:top;\">\n        <div style=\"background:#C0392B;border-radius:8px;padding:12px 4px;\">\n          <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#FFFFFF;line-height:1.2;\">4<\/div>\n          <div style=\"font-size:11px;color:#FFFFFF;margin-top:2px;\">Pers.<\/div>\n        <\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n\n    <div class=\"sjb-cols\" style=\"font-size:0;margin-bottom:20px;\">\n      <div style=\"display:inline-block;width:55%;box-sizing:border-box;vertical-align:top;padding-right:10px;\">\n        <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:8px;\">Ingr&eacute;dients<\/div>\n        <div style=\"font-size:13px;font-weight:700;color:#3B0A08;margin-bottom:4px;\">Pour le riz<\/div>\n        <ul style=\"margin:0 0 10px 0;padding-left:18px;font-size:14px;color:#3B0A08;\">\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">400 g de riz jasmin cuit la veille<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">1 c. &agrave; soupe de concentr&eacute; de tomate<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">1 oignon &eacute;minc&eacute;<\/li>\n        <\/ul>\n        <div style=\"font-size:13px;font-weight:700;color:#3B0A08;margin-bottom:4px;\">Pour le boeuf<\/div>\n        <ul style=\"margin:0 0 10px 0;padding-left:18px;font-size:14px;color:#3B0A08;\">\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">500 g de rumsteck en cubes de 2,5 cm<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">2 c. &agrave; soupe de sauce d&#39;hu&icirc;tre<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">1 c. &agrave; soupe de sauce soja l&eacute;g&egrave;re<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">1 c. &agrave; caf&eacute; de sucre<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">3 gousses d&#39;ail hach&eacute;es<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">1 c. &agrave; caf&eacute; de poivre concass&eacute;<\/li>\n        <\/ul>\n        <div style=\"font-size:13px;font-weight:700;color:#3B0A08;margin-bottom:4px;\">Sauce et dressage<\/div>\n        <ul style=\"margin:0;padding-left:18px;font-size:14px;color:#3B0A08;\">\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">1 citron vert, 1 c. &agrave; caf&eacute; de sel<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">1 c. &agrave; caf&eacute; de poivre de Kampot<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:0;\">4 oeufs, laitue, tomate, concombre<\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div><div style=\"display:inline-block;width:45%;box-sizing:border-box;vertical-align:top;padding-left:10px;\">\n        <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:8px;\">Valeurs par portion<\/div>\n        <div style=\"background:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px;margin-bottom:12px;\">\n          <div style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;margin-bottom:6px;\"><strong>Calories :<\/strong> 610 kcal<\/div>\n          <div style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;margin-bottom:6px;\"><strong>Glucides :<\/strong> 72 g<\/div>\n          <div style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;margin-bottom:6px;\"><strong>Prot&eacute;ines :<\/strong> 36 g<\/div>\n          <div style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;margin-bottom:6px;\"><strong>Lipides :<\/strong> 20 g<\/div>\n          <div style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;margin-bottom:0;\"><strong>Fibres :<\/strong> 3 g<\/div>\n        <\/div>\n        <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:8px;\">Rep&egrave;res<\/div>\n        <div style=\"background:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px;\">\n          <div style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;margin-bottom:5px;\"><strong>Cuisine :<\/strong> vietnamienne<\/div>\n          <div style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;margin-bottom:5px;\"><strong>Difficult&eacute; :<\/strong> facile<\/div>\n          <div style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;margin-bottom:5px;\"><strong>Marinade :<\/strong> 30 min &agrave; 2 h<\/div>\n          <div style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;margin-bottom:0;\"><strong>Riz :<\/strong> cuit la veille, 8 h au frais<\/div>\n        <\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n\n    <div style=\"margin-bottom:18px;\">\n      <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:10px;\">Pr&eacute;paration &eacute;tape par &eacute;tape<\/div>\n      <ol style=\"margin:0;padding-left:22px;font-size:14px;color:#3B0A08;\">\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>Mariner le boeuf.<\/strong> M&eacute;langez les cubes avec la sauce d&#39;hu&icirc;tre, la sauce soja, le sucre, l&#39;ail et le poivre. Laissez reposer 30 minutes &agrave; 2 heures au frais, jamais au-del&agrave;.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>Temp&eacute;rer la viande.<\/strong> Sortez-la 20 minutes avant cuisson pour qu&#39;elle ne fasse pas chuter la temp&eacute;rature du wok.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>Saisir le boeuf.<\/strong> Wok &agrave; feu maximal, 2 minutes de cuisson sans remuer pendant les 60 premi&egrave;res secondes. R&eacute;servez.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>Faire revenir l&#39;oignon.<\/strong> 2 minutes dans le wok, en r&eacute;cup&eacute;rant les sucs de la viande.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>Colorer le riz.<\/strong> Ajoutez le concentr&eacute; de tomate, puis le riz froid &eacute;miett&eacute; &agrave; la main. M&eacute;langez 3 minutes jusqu&#39;&agrave; une teinte orang&eacute;e uniforme.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>Pr&eacute;parer la sauce &agrave; tremper.<\/strong> Sel, poivre concass&eacute; et jus de citron vert ajout&eacute; au dernier moment, dans une coupelle par convive.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0;\"><strong>Dresser.<\/strong> Lit de laitue, riz en d&ocirc;me au centre, cubes de boeuf autour, oeuf au plat sur le riz. Garnissez de tomate, concombre, coriandre et cacahu&egrave;tes.<\/li>\n      <\/ol>\n    <\/div>\n\n    <div style=\"background:#3B0A08;border-left:5px solid #C0392B;border-radius:6px;padding:12px 16px;\">\n      <span style=\"font-size:15px;font-weight:700;color:#E8A99A;display:block;margin-bottom:4px;\">Le geste qui fait la diff&eacute;rence<\/span>\n      <span style=\"font-size:14px;color:#FDF0EE;\">Une seule cuill&egrave;re &agrave; soupe de concentr&eacute; de tomate pour 400 g de riz. Le concentr&eacute; donne la couleur sans apporter d&#39;eau, l&agrave; o&ugrave; un coulis d&eacute;tremperait les grains. La teinte cible est un orange terne, presque brique.<\/span>\n    <\/div>\n\n  <\/div>\n<\/div>\n\n<style>\n@media (max-width: 480px) {\n  .sjb-cols > div { display: block !important; width: 100% !important; padding: 0 0 14px 0 !important; }\n  .sjb-stats > div { display: inline-block !important; width: 50% !important; box-sizing: border-box; }\n}\n<\/style>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Riz loc lac, riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate et boeuf marin\u00e9\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/recette-riz-loc-lac-mise-en-avant.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Tam Tam Saigon\",\n    \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Tam Tam Saigon\",\n    \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-07-10T08:00:00+02:00\",\n  \"dateModified\": \"2026-07-10T08:00:00+02:00\",\n  \"description\": \"La recette du riz loc lac, le riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate qui accompagne le boeuf loc lac, avec sa marinade \u00e0 la sauce d'hu\u00eetre et sa sauce \u00e0 tremper au poivre et citron vert.\",\n  \"prepTime\": \"PT15M\",\n  \"cookTime\": \"PT20M\",\n  \"totalTime\": \"PT35M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"recipeCuisine\": \"Vietnamienne\",\n  \"keywords\": \"riz loc lac, riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate, b\u00f2 l\u00fac l\u1eafc, boeuf loc lac, lok lak\",\n  \"cookingMethod\": \"Saut\u00e9 au wok\",\n  \"suitableForDiet\": \"https:\/\/schema.org\/LowLactoseDiet\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"610 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"72 g\",\n    \"proteinContent\": \"36 g\",\n    \"fatContent\": \"20 g\",\n    \"saturatedFatContent\": \"6 g\",\n    \"sugarContent\": \"6 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"980 mg\",\n    \"cholesterolContent\": \"215 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion\"\n  },\n  \"aggregateRating\": {\n    \"@type\": \"AggregateRating\",\n    \"ratingValue\": \"4.8\",\n    \"reviewCount\": \"41\",\n    \"bestRating\": \"5\",\n    \"worstRating\": \"1\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"400 g de riz jasmin cuit la veille et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 8 heures\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate\",\n    \"1 oignon \u00e9minc\u00e9\",\n    \"500 g de rumsteck coup\u00e9 en cubes de 2,5 cm\",\n    \"2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce d'hu\u00eetre\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja l\u00e9g\u00e8re\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre\",\n    \"3 gousses d'ail hach\u00e9es finement\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir concass\u00e9 pour la marinade\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile neutre\",\n    \"1 citron vert\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel fin\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre de Kampot pour la sauce\",\n    \"4 oeufs\",\n    \"1 laitue, 2 tomates, 1 concombre\",\n    \"Coriandre fra\u00eeche et cacahu\u00e8tes concass\u00e9es\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Mariner le boeuf\",\n      \"text\": \"M\u00e9langer les cubes de rumsteck avec la sauce d'hu\u00eetre, la sauce soja, le sucre, l'ail hach\u00e9, le poivre concass\u00e9 et l'huile. Laisser mariner entre 30 minutes et 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, jamais au-del\u00e0 pour pr\u00e9server le fondant de la viande.\",\n      \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/recette-riz-loc-lac\/#etape1\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Temp\u00e9rer la viande\",\n      \"text\": \"Sortir la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur 20 minutes avant la cuisson. Une viande froide fait chuter la temp\u00e9rature du wok et cuit \u00e0 l'\u00e9touff\u00e9e au lieu de se saisir.\",\n      \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/recette-riz-loc-lac\/#etape2\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Saisir le boeuf\",\n      \"text\": \"Chauffer le wok \u00e0 feu maximal pendant 2 minutes \u00e0 vide. Saisir les cubes de boeuf 2 minutes au total, sans les remuer pendant les 60 premi\u00e8res secondes pour obtenir une cro\u00fbte color\u00e9e. R\u00e9server.\",\n      \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/recette-riz-loc-lac\/#etape3\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Faire revenir l'oignon\",\n      \"text\": \"Faire revenir l'oignon \u00e9minc\u00e9 2 minutes dans le wok, en r\u00e9cup\u00e9rant les sucs laiss\u00e9s par la viande.\",\n      \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/recette-riz-loc-lac\/#etape4\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Colorer le riz\",\n      \"text\": \"Ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate, puis le riz froid \u00e9miett\u00e9 \u00e0 la main. M\u00e9langer \u00e9nergiquement 3 minutes jusqu'\u00e0 ce que chaque grain prenne une teinte orang\u00e9e uniforme. Rectifier avec une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel.\",\n      \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/recette-riz-loc-lac\/#etape5\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la sauce \u00e0 tremper\",\n      \"text\": \"M\u00e9langer dans une coupelle individuelle une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel fin, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre de Kampot concass\u00e9 et le jus d'un demi-citron vert ajout\u00e9 au dernier moment.\",\n      \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/recette-riz-loc-lac\/#etape6\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Cuire les oeufs et dresser\",\n      \"text\": \"Cuire les oeufs au plat en conservant le jaune coulant. Disposer un lit de laitue, le riz en d\u00f4me au centre moul\u00e9 dans un bol retourn\u00e9, les cubes de boeuf autour et l'oeuf sur le riz. Garnir de rondelles de tomate, de concombre, de coriandre cisel\u00e9e et de cacahu\u00e8tes concass\u00e9es.\",\n      \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/recette-riz-loc-lac\/#etape7\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #870301;color:#870301\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #870301;color:#870301\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-riz-loc-lac\/#Riz_loc_lac_boeuf_loc_lac_deux_noms_un_seul_plat\" >Riz loc lac, boeuf loc lac : deux noms, un seul plat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-riz-loc-lac\/#Quel_riz_choisir_pour_un_riz_loc_lac_reussi\" >Quel riz choisir pour un riz loc lac r\u00e9ussi ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-riz-loc-lac\/#La_marinade_du_boeuf_courte_salee_sucree\" >La marinade du boeuf : courte, sal\u00e9e, sucr\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-riz-loc-lac\/#Comment_reussir_le_riz_saute_a_la_tomate\" >Comment r\u00e9ussir le riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-riz-loc-lac\/#La_sauce_poivre-citron_le_geste_qui_change_tout\" >La sauce poivre-citron, le geste qui change tout<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-riz-loc-lac\/#Le_dressage_qui_compte_plus_quon_ne_croit\" >Le dressage, qui compte plus qu&rsquo;on ne croit<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riz_loc_lac_boeuf_loc_lac_deux_noms_un_seul_plat\"><\/span>Riz loc lac, boeuf loc lac : deux noms, un seul plat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nom du plat d\u00e9signe le boeuf, et le riz emprunte son nom au boeuf qu&rsquo;il accompagne. Une petite g\u00e9n\u00e9alogie s&rsquo;impose, parce qu&rsquo;elle explique aussi les ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>B\u00f2 l\u00fac l\u1eafc<\/strong> signifie litt\u00e9ralement \u00ab boeuf secou\u00e9 \u00bb en vietnamien. Le mot l\u00fac l\u1eafc \u00e9voque le mouvement du wok qu&rsquo;on agite pour retourner les cubes de viande.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lok lak<\/strong> est le nom khmer du m\u00eame plat, servi au Cambodge avec une sauce au poivre de Kampot.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le riz loc lac<\/strong> d\u00e9signe le riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate servi avec. Il tire son nom du plat qu&rsquo;il accompagne, comme le riz cantonais tire le sien de Canton.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&rsquo;influence fran\u00e7aise<\/strong> est visible dans deux d\u00e9tails : le boeuf en cubes de belle taille, rare dans la cuisine asiatique traditionnelle, et le concentr\u00e9 de tomate.<\/li>\n\n\n\n<li>Au Cambodge, le plat est souvent servi avec des frites, autre h\u00e9ritage colonial assum\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce plat est donc un m\u00e9tis. N\u00e9 dans les cuisines de l&rsquo;Indochine, fa\u00e7onn\u00e9 par deux traditions asiatiques et une influence europ\u00e9enne. Chercher son \u00ab authenticit\u00e9 \u00bb originelle n&rsquo;a pas grand sens, et c&rsquo;est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui le rend int\u00e9ressant.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/melange-riz-jasmin-pour-riz-loc-lac-saute-a-la-tomate-1024x576.webp\" alt=\"melange riz jasmin pour riz loc lac saut\u00e9 \u00e0 la tomate\" class=\"wp-image-1464\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/melange-riz-jasmin-pour-riz-loc-lac-saute-a-la-tomate-1024x576.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/melange-riz-jasmin-pour-riz-loc-lac-saute-a-la-tomate-300x169.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/melange-riz-jasmin-pour-riz-loc-lac-saute-a-la-tomate-768x432.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/melange-riz-jasmin-pour-riz-loc-lac-saute-a-la-tomate-1536x864.webp 1536w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/melange-riz-jasmin-pour-riz-loc-lac-saute-a-la-tomate-18x10.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/melange-riz-jasmin-pour-riz-loc-lac-saute-a-la-tomate.webp 1672w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;max-width:700px;margin:25px auto;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:16px;\">\n    <span style=\"font-size:17px;font-weight:700;color:#C0392B;display:block;\">Ingr&eacute;dients, r&ocirc;les et substituts<\/span>\n    <span style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;display:block;margin-top:2px;\">Riz loc lac &bull; Pour 4 personnes<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"sjb-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;width:100%;\">\n    <table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:14px;\">\n      <thead>\n        <tr style=\"background:#C0392B;\">\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Ingr&eacute;dient<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Quantit&eacute;<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">R&ocirc;le<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Substitut<\/th>\n        <\/tr>\n      <\/thead>\n      <tbody>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Riz jasmin cuit la veille<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">400 g cru<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Grains fermes et distincts au wok<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Riz long ordinaire. Jamais de basmati<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Rumsteck ou faux-filet<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">500 g<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Tendret&eacute; sur une cuisson de 2 minutes<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Bavette, onglet (coupe perpendiculaire)<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Concentr&eacute; de tomate<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 c. &agrave; soupe<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Couleur orang&eacute;e sans apport d&#39;eau<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Aucun. Coulis et sauce tomate exclus<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sauce d&#39;hu&icirc;tre<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">2 c. &agrave; soupe<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Corps et douceur de la marinade<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sauce hoisin (m&ecirc;me dose)<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sauce soja l&eacute;g&egrave;re<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 c. &agrave; soupe<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Salinit&eacute; et couleur de la viande<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Tamari sans gluten<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Oignon<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 &eacute;minc&eacute;<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">R&eacute;cup&egrave;re les sucs de la viande<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">2 &eacute;chalotes<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Poivre noir concass&eacute;<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">2 c. &agrave; caf&eacute; au total<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Marinade et sauce &agrave; tremper<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Poivre de Kampot (id&eacute;al)<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Citron vert<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 unit&eacute;<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Acidit&eacute; de la sauce &agrave; tremper<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Citron jaune (moins parfum&eacute;)<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Oeufs<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">4 unit&eacute;s<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Jaune coulant, liant naturel de l&#39;assiette<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Facultatif mais fortement recommand&eacute;<\/td>\n        <\/tr>\n      <\/tbody>\n    <\/table>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"ItemList\",\n  \"name\": \"Ingr\u00e9dients du riz loc lac\",\n  \"description\": \"Les neuf ingr\u00e9dients du riz loc lac pour 4 personnes, avec le r\u00f4le de chacun dans la recette et les substituts possibles.\",\n  \"numberOfItems\": 9,\n  \"itemListElement\": [\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 1, \"name\": \"Riz jasmin cuit la veille\", \"description\": \"400 g cru, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 8 heures minimum \u2014 grains fermes et distincts au wok \u2014 substitut : riz long ordinaire, jamais de basmati\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 2, \"name\": \"Rumsteck ou faux-filet\", \"description\": \"500 g en cubes de 2,5 cm \u2014 tendret\u00e9 sur une cuisson de 2 minutes \u2014 substituts : bavette ou onglet coup\u00e9s perpendiculairement aux fibres\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 3, \"name\": \"Concentr\u00e9 de tomate\", \"description\": \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u2014 donne la couleur orang\u00e9e sans apport d'eau \u2014 aucun substitut, coulis et sauce tomate exclus\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 4, \"name\": \"Sauce d'hu\u00eetre\", \"description\": \"2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe \u2014 apporte corps et douceur \u00e0 la marinade \u2014 substitut : sauce hoisin \u00e0 m\u00eame dose\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 5, \"name\": \"Sauce soja l\u00e9g\u00e8re\", \"description\": \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u2014 salinit\u00e9 et couleur de la viande \u2014 substitut : tamari sans gluten\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 6, \"name\": \"Oignon\", \"description\": \"1 \u00e9minc\u00e9 \u2014 r\u00e9cup\u00e8re les sucs de la viande dans le wok \u2014 substitut : 2 \u00e9chalotes\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 7, \"name\": \"Poivre noir concass\u00e9\", \"description\": \"2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 au total, r\u00e9parties entre la marinade et la sauce \u00e0 tremper \u2014 id\u00e9al : poivre de Kampot\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 8, \"name\": \"Citron vert\", \"description\": \"1 unit\u00e9 \u2014 apporte l'acidit\u00e9 de la sauce \u00e0 tremper \u2014 substitut : citron jaune, moins parfum\u00e9\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 9, \"name\": \"Oeufs\", \"description\": \"4 unit\u00e9s cuites au plat avec le jaune coulant \u2014 liant naturel de l'assiette \u2014 facultatif mais fortement recommand\u00e9\" }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_riz_choisir_pour_un_riz_loc_lac_reussi\"><\/span>Quel riz choisir pour un riz loc lac r\u00e9ussi ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz jasmin est le riz de la cuisine vietnamienne et khm\u00e8re. Ses grains longs et parfum\u00e9s tiennent au wok, absorbent le concentr\u00e9 de tomate sans se d\u00e9liter, et gardent leur forme apr\u00e8s une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. C&rsquo;est lui qu&rsquo;on trouve dans les cuisines de Saigon comme de Phnom Penh.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Riz jasmin<\/strong>, le meilleur choix. Grains longs, parfum\u00e9s, fermes apr\u00e8s une nuit au frais.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Riz long ordinaire<\/strong>, parfaitement valable. C&rsquo;est ce qu&rsquo;on utilise dans la plupart des foyers.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>400 g de riz cru<\/strong> pour 4 personnes, cuit la veille et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 au moins 8 heures.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Riz complet ou riz rouge<\/strong>, d\u00e9conseill\u00e9s. Leur enveloppe r\u00e9siste au wok et leur go\u00fbt domine la tomate.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Riz gluant<\/strong>, \u00e0 proscrire. Il forme des blocs compacts qui collent au wok.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Riz basmati<\/strong>, \u00e0 r\u00e9server pour d&rsquo;autres plats. Originaire du sous-continent indien, ses grains tr\u00e8s secs absorbent mal la tomate et son parfum entre en concurrence avec les sauces.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz froid, c&rsquo;est la cl\u00e9, exactement comme pour n&rsquo;importe quel riz saut\u00e9. Un riz fra\u00eechement cuit contient trop d&rsquo;humidit\u00e9 r\u00e9siduelle. Au contact du wok br\u00fblant, cette eau se transforme en vapeur et vous obtenez une bouillie tomat\u00e9e au lieu de grains distincts et dor\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reste que tout part de la cuisson initiale, celle de la veille. Un riz mal cuit au d\u00e9part ne se rattrape jamais au wok, quelle que soit la quantit\u00e9 de concentr\u00e9 de tomate. Nos <a href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/le-riz-au-jasmin-nos-astuces-pour-une-cuisson-parfaite\/\">astuces pour une cuisson parfaite du riz au jasmin<\/a> vous donnent le bon ratio d&rsquo;eau et le temps de repos exact avant le passage au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/saute-de-boeuf-en-de-au-wok-pour-le-plat-entier-beouf-loc-lac-1024x576.webp\" alt=\"saut\u00e9 de boeuf en d\u00e9 au wok pour le plat entier beouf loc lac\" class=\"wp-image-1466\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/saute-de-boeuf-en-de-au-wok-pour-le-plat-entier-beouf-loc-lac-1024x576.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/saute-de-boeuf-en-de-au-wok-pour-le-plat-entier-beouf-loc-lac-300x169.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/saute-de-boeuf-en-de-au-wok-pour-le-plat-entier-beouf-loc-lac-768x432.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/saute-de-boeuf-en-de-au-wok-pour-le-plat-entier-beouf-loc-lac-1536x864.webp 1536w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/saute-de-boeuf-en-de-au-wok-pour-le-plat-entier-beouf-loc-lac-18x10.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/saute-de-boeuf-en-de-au-wok-pour-le-plat-entier-beouf-loc-lac.webp 1672w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_marinade_du_boeuf_courte_salee_sucree\"><\/span>La marinade du boeuf : courte, sal\u00e9e, sucr\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le boeuf loc lac demande une marinade br\u00e8ve, entre 30 minutes et 2 heures. Au-del\u00e0, la sauce soja commence \u00e0 raffermir les fibres et vous perdez le fondant recherch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>500 g de rumsteck ou de faux-filet<\/strong>, coup\u00e9s en cubes de 2,5 cm<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce d&rsquo;hu\u00eetre<\/strong>, qui apporte le corps et la douceur<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja l\u00e9g\u00e8re<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/strong>, qui aide \u00e0 la caram\u00e9lisation<\/li>\n\n\n\n<li><strong>3 gousses d&rsquo;ail<\/strong> hach\u00e9es finement<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir<\/strong> grossi\u00e8rement concass\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;huile neutre<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur 20 minutes avant de la cuire. Une viande froide fait chuter la temp\u00e9rature du wok et cuit \u00e0 l&rsquo;\u00e9touff\u00e9e au lieu de se saisir. Vous voyez le motif se r\u00e9p\u00e9ter ? Dans ce plat, chaque \u00e9tape se joue sur la ma\u00eetrise de la chaleur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trente minutes de marinade ici, quatre-vingt-dix minutes de mijotage ailleurs : la cuisine vietnamienne joue sur des temporalit\u00e9s oppos\u00e9es avec des ingr\u00e9dients presque identiques. Notre <a href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/recette-porc-au-caramel-vietnamien-aux-oeufs\/\">porc au caramel vietnamien aux oeufs<\/a> illustre l&rsquo;autre extr\u00e9mit\u00e9 de ce spectre, o\u00f9 la m\u00eame sauce d&rsquo;hu\u00eetre et le m\u00eame poivre travaillent lentement, pendant une heure et demie, jusqu&rsquo;\u00e0 faire fondre la viande.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_reussir_le_riz_saute_a_la_tomate\"><\/span>Comment r\u00e9ussir le riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici le coeur de la recette, celle que vous \u00eates venu chercher. Le geste est simple, l&rsquo;erreur classique consiste \u00e0 noyer le riz.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Saisissez d&rsquo;abord le boeuf<\/strong>, 2 minutes maximum dans un wok br\u00fblant, sans le remuer pendant les 60 premi\u00e8res secondes. R\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Faites revenir 1 oignon \u00e9minc\u00e9<\/strong> dans le wok, 2 minutes, en r\u00e9cup\u00e9rant les sucs de la viande.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate.<\/strong> Pas de sauce tomate, pas de coulis. Le concentr\u00e9 donne la couleur sans l&rsquo;eau.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Versez le riz froid \u00e9miett\u00e9 \u00e0 la main<\/strong>, m\u00e9langez \u00e9nergiquement 3 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que chaque grain prenne une teinte orang\u00e9e uniforme.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rectifiez<\/strong> avec une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel et un tour de moulin \u00e0 poivre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz ne doit jamais \u00eatre humide. S&rsquo;il colle, c&rsquo;est que le concentr\u00e9 \u00e9tait trop abondant ou que le riz n&rsquo;\u00e9tait pas assez sec. La couleur cible est un orange terne, presque brique, pas un rouge vif de sauce bolognaise. Un bon riz loc lac se mange \u00e0 la fourchette, grain par grain.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sauce-poivre-et-citron-accompagnant-le-riz-loc-lac-1024x576.webp\" alt=\"sauce poivre et citron accompagnant le riz loc lac\" class=\"wp-image-1468\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sauce-poivre-et-citron-accompagnant-le-riz-loc-lac-1024x576.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sauce-poivre-et-citron-accompagnant-le-riz-loc-lac-300x169.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sauce-poivre-et-citron-accompagnant-le-riz-loc-lac-768x432.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sauce-poivre-et-citron-accompagnant-le-riz-loc-lac-1536x864.webp 1536w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sauce-poivre-et-citron-accompagnant-le-riz-loc-lac-18x10.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sauce-poivre-et-citron-accompagnant-le-riz-loc-lac.webp 1672w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_sauce_poivre-citron_le_geste_qui_change_tout\"><\/span>La sauce poivre-citron, le geste qui change tout<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette petite sauce, appel\u00e9e tuk meric au Cambodge, se pr\u00e9pare en trente secondes et transforme compl\u00e8tement le plat. Elle est servie dans une coupelle individuelle devant chaque convive.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir<\/strong> fra\u00eechement concass\u00e9, id\u00e9alement du Kampot<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel fin<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le jus d&rsquo;un demi-citron vert<\/strong>, ajout\u00e9 au dernier moment<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez dans une petite coupelle individuelle par convive<\/li>\n\n\n\n<li>Certaines familles ajoutent une pointe de sucre ou un piment oiseau \u00e9minc\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On y trempe chaque cube de boeuf avant de le porter \u00e0 la bouche. L&rsquo;acidit\u00e9 du citron tranche le gras, le poivre r\u00e9veille la viande, le sel amplifie tout. Servi sans cette sauce, le loc lac reste bon. Servi avec, il devient m\u00e9morable. C&rsquo;est une le\u00e7on d&rsquo;\u00e9conomie de moyens que la cuisine du Sud-Est asiatique donne sans arr\u00eat.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;max-width:700px;margin:25px auto;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:16px;\">\n    <span style=\"font-size:17px;font-weight:700;color:#C0392B;display:block;\">Loc lac : les variantes r&eacute;gionales<\/span>\n    <span style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;display:block;margin-top:2px;\">Un plat m&eacute;tis, n&eacute; dans les cuisines de l&#39;Indochine<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"sjb-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;width:100%;\">\n    <table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:14px;\">\n      <thead>\n        <tr style=\"background:#C0392B;\">\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Version<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Nom local<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Sauce &agrave; tremper<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Accompagnement<\/th>\n        <\/tr>\n      <\/thead>\n      <tbody>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Vietnamienne<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">B&ograve; l&uacute;c l&#7855;c<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sel, poivre, citron vert<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Riz saut&eacute; &agrave; la tomate<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Cambodgienne<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Lok lak<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Tuk meric au poivre de Kampot<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Riz blanc ou frites<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Version restaurant<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Riz loc lac<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Servie &agrave; part en coupelle<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Riz tomate, oeuf au plat<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Version poulet<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">G&agrave; l&uacute;c l&#7855;c<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Identique, citron vert accentu&eacute;<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Riz tomate, cuisson 4 min<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;\"><strong>Version v&eacute;g&eacute;tarienne<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Tofu l&uacute;c l&#7855;c<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Sauce soja remplace l&#39;hu&icirc;tre<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Riz tomate, tofu ferme press&eacute;<\/td>\n        <\/tr>\n      <\/tbody>\n    <\/table>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"ItemList\",\n  \"name\": \"Les variantes r\u00e9gionales du loc lac\",\n  \"description\": \"Comparatif des cinq versions du loc lac, du b\u00f2 l\u00fac l\u1eafc vietnamien au lok lak cambodgien, avec leurs sauces \u00e0 tremper et leurs accompagnements respectifs.\",\n  \"numberOfItems\": 5,\n  \"itemListElement\": [\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 1, \"name\": \"Version vietnamienne \u2014 B\u00f2 l\u00fac l\u1eafc\", \"description\": \"Sauce \u00e0 tremper au sel, poivre et citron vert, accompagn\u00e9e du riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate. L\u00fac l\u1eafc signifie secouer, en r\u00e9f\u00e9rence au mouvement du wok.\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 2, \"name\": \"Version cambodgienne \u2014 Lok lak\", \"description\": \"Sauce tuk meric au poivre de Kampot, servie avec du riz blanc ou des frites, h\u00e9ritage de l'influence coloniale fran\u00e7aise.\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 3, \"name\": \"Version restaurant \u2014 Riz loc lac\", \"description\": \"Le riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate est servi en d\u00f4me avec un oeuf au plat, la sauce \u00e0 tremper pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 part en coupelle individuelle.\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 4, \"name\": \"Version poulet \u2014 G\u00e0 l\u00fac l\u1eafc\", \"description\": \"Blancs de poulet en cubes, cuisson de 4 minutes, sauce \u00e0 tremper identique avec un citron vert plus pr\u00e9sent.\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 5, \"name\": \"Version v\u00e9g\u00e9tarienne \u2014 Tofu l\u00fac l\u1eafc\", \"description\": \"Tofu ferme press\u00e9 et dor\u00e9, la sauce soja remplace la sauce d'hu\u00eetre dans la marinade.\" }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_dressage_qui_compte_plus_quon_ne_croit\"><\/span>Le dressage, qui compte plus qu&rsquo;on ne croit<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;assiette de loc lac ob\u00e9it \u00e0 une composition assez stable, qu&rsquo;on retrouve de Phnom Penh \u00e0 Saigon. Chaque \u00e9l\u00e9ment a sa fonction.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Un <strong>lit de laitue<\/strong> au fond de l&rsquo;assiette, qui absorbe les sucs de la viande<\/li>\n\n\n\n<li>Des <strong>rondelles de tomate et de concombre<\/strong> dispos\u00e9es en couronne<\/li>\n\n\n\n<li>Le <strong>riz loc lac<\/strong> en d\u00f4me au centre, moul\u00e9 dans un bol retourn\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Les <strong>cubes de boeuf<\/strong> pos\u00e9s autour, jamais dessus<\/li>\n\n\n\n<li>Un <strong>oeuf au plat<\/strong> au jaune coulant, pos\u00e9 sur le riz<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coriandre fra\u00eeche<\/strong> cisel\u00e9e et <strong>cacahu\u00e8tes concass\u00e9es<\/strong> en finition<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jaune coulant se m\u00eale au riz et \u00e0 la sauce du boeuf. C&rsquo;est le m\u00eame principe que le kai dao tha\u00eflandais ou l&rsquo;oeuf du bibimbap cor\u00e9en : un liant naturel qui unifie l&rsquo;assiette. Cassez-le au dernier moment, devant vos convives.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;max-width:700px;margin:25px auto;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:20px;\">\n    <span style=\"font-size:17px;font-weight:700;color:#C0392B;display:block;\">Questions fr&eacute;quentes<\/span>\n    <span style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;display:block;margin-top:2px;\">Riz loc lac et boeuf saut&eacute;<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:15px;margin-bottom:6px;\">Peut-on pr&eacute;parer le riz loc lac sans boeuf ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:14px;\">Oui. Le riz saut&eacute; &agrave; la tomate se tient parfaitement seul et constitue une base excellente pour du poulet, des crevettes ou du tofu ferme. Vous perdrez les sucs de la viande dans le wok, alors compensez avec une cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de sauce d&#39;hu&icirc;tre ajout&eacute;e au riz.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:15px;margin-bottom:6px;\">Quelle pi&egrave;ce de boeuf choisir sans se ruiner ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:14px;\">Le rumsteck offre le meilleur rapport tendret&eacute;-prix, autour de 20 &agrave; 25 &euro; le kilo. La bavette et l&#39;onglet fonctionnent aussi, &agrave; condition de les couper perpendiculairement aux fibres. &Eacute;vitez le paleron et les morceaux &agrave; braiser : la cuisson de 2 minutes ne leur convient pas.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:15px;margin-bottom:6px;\">Pourquoi mon riz devient-il p&acirc;teux et rouge vif ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:14px;\">Deux causes possibles. Soit vous avez utilis&eacute; du riz fra&icirc;chement cuit, encore charg&eacute; d&#39;humidit&eacute;. Soit vous avez remplac&eacute; le concentr&eacute; de tomate par du coulis ou de la sauce tomate, qui apportent beaucoup trop d&#39;eau. Une cuill&egrave;re &agrave; soupe de concentr&eacute; suffit pour 400 g de riz cru.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:15px;margin-bottom:6px;\">Le loc lac se r&eacute;chauffe-t-il bien le lendemain ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:14px;\">Le riz, oui, &agrave; la po&ecirc;le avec une cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; d&#39;eau. Le boeuf, beaucoup moins : deux minutes de plus au micro-ondes suffisent &agrave; le rendre caoutchouteux. Pr&eacute;parez le riz &agrave; l&#39;avance si vous le souhaitez, mais saisissez la viande au dernier moment.<\/div>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on pr\u00e9parer le riz loc lac sans boeuf ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. Le riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate se tient parfaitement seul et constitue une base excellente pour du poulet, des crevettes ou du tofu ferme. Compensez l'absence de sucs de viande avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce d'hu\u00eetre ajout\u00e9e directement au riz.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle pi\u00e8ce de boeuf choisir sans se ruiner ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le rumsteck offre le meilleur rapport tendret\u00e9-prix, autour de 20 \u00e0 25 euros le kilo. La bavette et l'onglet fonctionnent \u00e9galement, \u00e0 condition de les couper perpendiculairement aux fibres. \u00c9vitez le paleron et les morceaux \u00e0 braiser.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi mon riz devient-il p\u00e2teux et rouge vif ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Deux causes possibles. Soit le riz \u00e9tait fra\u00eechement cuit et encore charg\u00e9 d'humidit\u00e9. Soit le concentr\u00e9 de tomate a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par du coulis ou de la sauce tomate, qui apportent trop d'eau. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 suffit pour 400 g de riz cru.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Le loc lac se r\u00e9chauffe-t-il bien le lendemain ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le riz se r\u00e9chauffe bien \u00e0 la po\u00eale avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'eau. Le boeuf beaucoup moins : deux minutes au micro-ondes suffisent \u00e0 le rendre caoutchouteux. Pr\u00e9parez le riz \u00e0 l'avance mais saisissez la viande au dernier moment.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"headline\": \"Riz loc lac : la recette du riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate qui accompagne le boeuf\",\n  \"image\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/recette-riz-loc-lac-mise-en-avant.webp\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Tam Tam Saigon\",\n    \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Tam Tam Saigon\",\n    \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-07-10T08:00:00+02:00\",\n  \"dateModified\": \"2026-07-10T08:00:00+02:00\",\n  \"description\": \"Le riz loc lac n'est pas le plat entier mais le riz saut\u00e9 \u00e0 la tomate qui accompagne le boeuf. 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