{"id":1446,"date":"2026-07-09T09:12:17","date_gmt":"2026-07-09T09:12:17","guid":{"rendered":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/?p=1446"},"modified":"2026-07-10T09:12:34","modified_gmt":"2026-07-10T09:12:34","slug":"recette-porc-au-caramel-vietnamien-aux-oeufs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-porc-au-caramel-vietnamien-aux-oeufs\/","title":{"rendered":"Porc au caramel vietnamien aux oeufs, la recette du thit kho trung"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thit kho trung, c&rsquo;est le porc au caramel aux oeufs, le plat que les familles vietnamiennes pr\u00e9parent en grande marmite pour le T\u00eat et qu&rsquo;on r\u00e9chauffe pendant trois jours. Comptez 2 heures, dont 1h30 de mijotage tranquille, pour 6 personnes. La difficult\u00e9 est mod\u00e9r\u00e9e : le seul vrai geste technique, c&rsquo;est le caramel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qui vous attend : une poitrine de porc si fondante qu&rsquo;on la coupe \u00e0 la cuill\u00e8re, des oeufs durs qui ont bu la sauce jusqu&rsquo;au coeur, et un liquide ambr\u00e9, ni sirupeux ni fade, quelque part entre le sal\u00e9 et le sucr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 retenir avant de commencer :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La poitrine de porc avec la couenne est obligatoire. Elle fond, elle nappe, elle tient les morceaux.<\/li>\n\n\n\n<li>On blanchit la viande 15 minutes avant de la caram\u00e9liser. C&rsquo;est l&rsquo;\u00e9tape que presque tout le monde saute.<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;eau de coco remplace l&rsquo;eau. Pas le lait de coco, l&rsquo;eau, celle des noix vertes.<\/li>\n\n\n\n<li>La sauce du thit kho trung est liquide, pas sirupeuse. C&rsquo;est ce qui le distingue du thit kho tieu.<\/li>\n\n\n\n<li>Le plat est meilleur le lendemain, et encore meilleur le surlendemain.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"sjb-fiche\" style=\"width:100%;max-width:700px;margin:25px auto;box-sizing:border-box;background:linear-gradient(135deg,#FDF0EE 0%,#E8A99A 100%);border-radius:12px;border:3px solid #C0392B;box-shadow:0 4px 14px rgba(192,57,43,0.18);padding:0;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;overflow:hidden;\">\n\n  <div style=\"background:rgba(255,255,255,0.96);margin:6px;border-radius:8px;padding:20px 18px;\">\n\n    <div style=\"text-align:center;margin-bottom:18px;border-bottom:2px solid #E8A99A;padding-bottom:14px;\">\n      <span style=\"font-size:22px;font-weight:700;color:#C0392B;display:block;\">Fiche recette : thit kho trung<\/span>\n      <span style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;display:block;margin-top:4px;\">Porc au caramel vietnamien aux oeufs, le plat du T&ecirc;t<\/span>\n    <\/div>\n\n    <div class=\"sjb-stats\" style=\"font-size:0;text-align:center;margin-bottom:20px;\">\n      <div style=\"display:inline-block;width:25%;box-sizing:border-box;padding:4px;vertical-align:top;\">\n        <div style=\"background:#C0392B;border-radius:8px;padding:12px 4px;\">\n          <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#FFFFFF;line-height:1.2;\">30 min<\/div>\n          <div style=\"font-size:11px;color:#FFFFFF;margin-top:2px;\">Pr&eacute;pa<\/div>\n        <\/div>\n      <\/div><div style=\"display:inline-block;width:25%;box-sizing:border-box;padding:4px;vertical-align:top;\">\n        <div style=\"background:#C0392B;border-radius:8px;padding:12px 4px;\">\n          <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#FFFFFF;line-height:1.2;\">1 h 30<\/div>\n          <div style=\"font-size:11px;color:#FFFFFF;margin-top:2px;\">Cuisson<\/div>\n        <\/div>\n      <\/div><div style=\"display:inline-block;width:25%;box-sizing:border-box;padding:4px;vertical-align:top;\">\n        <div style=\"background:#C0392B;border-radius:8px;padding:12px 4px;\">\n          <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#FFFFFF;line-height:1.2;\">2 h<\/div>\n          <div style=\"font-size:11px;color:#FFFFFF;margin-top:2px;\">Total<\/div>\n        <\/div>\n      <\/div><div style=\"display:inline-block;width:25%;box-sizing:border-box;padding:4px;vertical-align:top;\">\n        <div style=\"background:#C0392B;border-radius:8px;padding:12px 4px;\">\n          <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#FFFFFF;line-height:1.2;\">6<\/div>\n          <div style=\"font-size:11px;color:#FFFFFF;margin-top:2px;\">Pers.<\/div>\n        <\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n\n    <div class=\"sjb-cols\" style=\"font-size:0;margin-bottom:20px;\">\n      <div style=\"display:inline-block;width:55%;box-sizing:border-box;vertical-align:top;padding-right:10px;\">\n        <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:8px;\">Ingr&eacute;dients<\/div>\n        <div style=\"font-size:13px;font-weight:700;color:#3B0A08;margin-bottom:4px;\">Pour la viande<\/div>\n        <ul style=\"margin:0 0 10px 0;padding-left:18px;font-size:14px;color:#3B0A08;\">\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">1 kg de poitrine de porc, couenne comprise<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">8 oeufs cuits durs 9 minutes<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">2 litres d&#39;eau pour le blanchiment<\/li>\n        <\/ul>\n        <div style=\"font-size:13px;font-weight:700;color:#3B0A08;margin-bottom:4px;\">Pour le caramel<\/div>\n        <ul style=\"margin:0 0 10px 0;padding-left:18px;font-size:14px;color:#3B0A08;\">\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">80 g de sucre de palme ou cassonade<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">1 c. &agrave; caf&eacute; d&#39;eau<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">4 gousses d&#39;ail hach&eacute;es<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">2 &eacute;chalotes hach&eacute;es<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">50 ml de nuoc-m&acirc;m &agrave; 40&deg; d&#39;azote<\/li>\n        <\/ul>\n        <div style=\"font-size:13px;font-weight:700;color:#3B0A08;margin-bottom:4px;\">Mijotage et finition<\/div>\n        <ul style=\"margin:0;padding-left:18px;font-size:14px;color:#3B0A08;\">\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">500 ml d&#39;eau de coco (noix vertes)<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:4px;\">1 c. &agrave; caf&eacute; de poivre noir concass&eacute;<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:0;\">Riz blanc parfum&eacute;, pickles de germes de soja<\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div><div style=\"display:inline-block;width:45%;box-sizing:border-box;vertical-align:top;padding-left:10px;\">\n        <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:8px;\">Valeurs par portion<\/div>\n        <div style=\"background:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px;margin-bottom:12px;\">\n          <div style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;margin-bottom:6px;\"><strong>Calories :<\/strong> 520 kcal<\/div>\n          <div style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;margin-bottom:6px;\"><strong>Glucides :<\/strong> 14 g<\/div>\n          <div style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;margin-bottom:6px;\"><strong>Prot&eacute;ines :<\/strong> 30 g<\/div>\n          <div style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;margin-bottom:6px;\"><strong>Lipides :<\/strong> 38 g<\/div>\n          <div style=\"font-size:14px;color:#3B0A08;margin-bottom:0;\"><strong>Sucres :<\/strong> 12 g<\/div>\n        <\/div>\n        <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:8px;\">Rep&egrave;res<\/div>\n        <div style=\"background:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px;\">\n          <div style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;margin-bottom:5px;\"><strong>Cuisine :<\/strong> vietnamienne<\/div>\n          <div style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;margin-bottom:5px;\"><strong>Difficult&eacute; :<\/strong> mod&eacute;r&eacute;e<\/div>\n          <div style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;margin-bottom:5px;\"><strong>Blanchiment :<\/strong> 15 min<\/div>\n          <div style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;margin-bottom:5px;\"><strong>Oeufs :<\/strong> ajout&eacute;s &agrave; mi-cuisson<\/div>\n          <div style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;margin-bottom:0;\"><strong>Repos :<\/strong> meilleur le lendemain<\/div>\n        <\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n\n    <div style=\"margin-bottom:18px;\">\n      <div style=\"font-size:16px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:10px;\">Pr&eacute;paration &eacute;tape par &eacute;tape<\/div>\n      <ol style=\"margin:0;padding-left:22px;font-size:14px;color:#3B0A08;\">\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>Blanchir la viande.<\/strong> Coupez la poitrine en cubes de 4 cm. Portez 2 litres d&#39;eau &agrave; &eacute;bullition, ajoutez les cubes et une pinc&eacute;e de sel. Maintenez un fr&eacute;missement et &eacute;cumez pendant 15 minutes. &Eacute;gouttez et rincez.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>Cuire les oeufs.<\/strong> 9 minutes dans l&#39;eau bouillante, rafra&icirc;chissez-les puis &eacute;calez-les. R&eacute;servez.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>Monter le caramel.<\/strong> Sucre et 1 c. &agrave; caf&eacute; d&#39;eau dans une cocotte &agrave; fond &eacute;pais. Remuez une seule fois, puis feu vif 3 &agrave; 4 minutes sans remuer, jusqu&#39;&agrave; l&#39;acajou fonc&eacute;. Inclinez la cocotte plut&ocirc;t que de remuer.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>D&eacute;glacer.<\/strong> Hors du feu, versez l&#39;ail et les &eacute;chalotes, puis imm&eacute;diatement le nuoc-m&acirc;m. Ouvrez la fen&ecirc;tre, les vapeurs sont puissantes.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>Enrober et mouiller.<\/strong> Feu doux, ajoutez la viande et m&eacute;langez pour l&#39;enrober. Versez l&#39;eau de coco jusqu&#39;&agrave; recouvrir.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:8px;\"><strong>Mijoter.<\/strong> &Agrave; couvert, feu tr&egrave;s doux, 90 minutes &agrave; peine fr&eacute;missant. Ajoutez les oeufs entiers &agrave; mi-cuisson, soit 45 minutes avant la fin.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0;\"><strong>Finir et reposer.<\/strong> Poivre concass&eacute; dans les 5 derni&egrave;res minutes. Laissez refroidir, r&eacute;frig&eacute;rez une nuit, puis r&eacute;chauffez doucement. Servez br&ucirc;lant avec du riz blanc.<\/li>\n      <\/ol>\n    <\/div>\n\n    <div style=\"background:#3B0A08;border-left:5px solid #C0392B;border-radius:6px;padding:12px 16px;\">\n      <span style=\"font-size:15px;font-weight:700;color:#E8A99A;display:block;margin-bottom:4px;\">Le geste qui fait la diff&eacute;rence<\/span>\n      <span style=\"font-size:14px;color:#FDF0EE;\">Poussez le caramel jusqu&#39;&agrave; l&#39;acajou fonc&eacute;, presque inqui&eacute;tant. Sa l&eacute;g&egrave;re amertume &eacute;quilibre le sucre de l&#39;eau de coco et le sel du nuoc-m&acirc;m. C&#39;est ce triangle qui donne au plat sa profondeur.<\/span>\n    <\/div>\n\n  <\/div>\n<\/div>\n\n<style>\n@media (max-width: 480px) {\n  .sjb-cols > div { display: block !important; width: 100% !important; padding: 0 0 14px 0 !important; }\n  .sjb-stats > div { display: inline-block !important; width: 50% !important; box-sizing: border-box; }\n}\n<\/style>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Porc au caramel vietnamien aux oeufs (thit kho trung)\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/mise-en-avant-porc-au-caramel-aux-oeufs.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Tam Tam Saigon\",\n    \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Tam Tam Saigon\",\n    \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-07-09T08:00:00+02:00\",\n  \"dateModified\": \"2026-07-09T08:00:00+02:00\",\n  \"description\": \"La recette familiale du thit kho trung : poitrine de porc fondante et oeufs durs mijot\u00e9s 90 minutes dans un caramel sal\u00e9 \u00e0 l'eau de coco et au nuoc-m\u00e2m. Le plat embl\u00e9matique du T\u00eat vietnamien.\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"recipeCuisine\": \"Vietnamienne\",\n  \"keywords\": \"thit kho trung, porc au caramel vietnamien, porc caramel oeufs, recette T\u00eat, kho, thit kho tau\",\n  \"cookingMethod\": \"Mijot\u00e9 au caramel sal\u00e9\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"520 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"14 g\",\n    \"proteinContent\": \"30 g\",\n    \"fatContent\": \"38 g\",\n    \"saturatedFatContent\": \"13 g\",\n    \"sugarContent\": \"12 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1120 mg\",\n    \"cholesterolContent\": \"310 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion avec 1 oeuf\"\n  },\n  \"aggregateRating\": {\n    \"@type\": \"AggregateRating\",\n    \"ratingValue\": \"4.9\",\n    \"reviewCount\": \"38\",\n    \"bestRating\": \"5\",\n    \"worstRating\": \"1\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 kg de poitrine de porc enti\u00e8re avec la couenne, coup\u00e9e en cubes de 4 cm\",\n    \"8 oeufs cuits durs 9 minutes et \u00e9cal\u00e9s\",\n    \"2 litres d'eau pour le blanchiment\",\n    \"80 g de sucre de palme ou de cassonade\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'eau pour le caramel\",\n    \"4 gousses d'ail hach\u00e9es grossi\u00e8rement\",\n    \"2 \u00e9chalotes hach\u00e9es grossi\u00e8rement\",\n    \"50 ml de nuoc-m\u00e2m \u00e0 40 degr\u00e9s d'azote minimum\",\n    \"500 ml d'eau de coco de noix vertes\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir concass\u00e9\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Blanchir la viande\",\n      \"text\": \"Couper la poitrine de porc en cubes de 4 cm en conservant la couenne. Porter 2 litres d'eau \u00e0 \u00e9bullition, ajouter les cubes et une pinc\u00e9e de sel. Maintenir un fr\u00e9missement et \u00e9cumer pendant 15 minutes. \u00c9goutter et rincer rapidement.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Cuire les oeufs\",\n      \"text\": \"Cuire les 8 oeufs 9 minutes dans l'eau bouillante, les rafra\u00eechir sous l'eau froide puis les \u00e9caler. R\u00e9server entiers.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Monter le caramel\",\n      \"text\": \"Verser 80 g de sucre dans une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'eau. Remuer une seule fois, puis laisser sur feu vif 3 \u00e0 4 minutes sans remuer, jusqu'\u00e0 obtenir une couleur acajou fonc\u00e9. Incliner la cocotte plut\u00f4t que de remuer.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"D\u00e9glacer le caramel\",\n      \"text\": \"Hors du feu, verser l'ail et les \u00e9chalotes hach\u00e9s, puis imm\u00e9diatement les 50 ml de nuoc-m\u00e2m. Les vapeurs sont puissantes, a\u00e9rer la pi\u00e8ce.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Enrober la viande et mouiller\",\n      \"text\": \"Remettre sur feu doux, ajouter les cubes de porc blanchis et m\u00e9langer pour les enrober de caramel. Verser les 500 ml d'eau de coco jusqu'\u00e0 recouvrir la viande.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Mijoter et ajouter les oeufs\",\n      \"text\": \"Couvrir et laisser mijoter 90 minutes \u00e0 feu tr\u00e8s doux, \u00e0 peine fr\u00e9missant. \u00c0 mi-cuisson, ajouter les oeufs durs entiers dans la cocotte : les 45 minutes restantes suffisent pour qu'ils s'impr\u00e8gnent de sauce sans devenir caoutchouteux.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Finir, reposer et servir\",\n      \"text\": \"Ajouter le poivre concass\u00e9 dans les 5 derni\u00e8res minutes. Laisser refroidir puis r\u00e9frig\u00e9rer une nuit. R\u00e9chauffer doucement le lendemain et servir br\u00fblant avec du riz blanc parfum\u00e9 et des pickles de germes de soja au vinaigre.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #870301;color:#870301\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #870301;color:#870301\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-porc-au-caramel-vietnamien-aux-oeufs\/#Thit_kho_trung_thit_kho_tieu_thit_kho_tau_de_quoi_parle-t-on\" >Thit kho trung, thit kho tieu, thit kho tau : de quoi parle-t-on ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-porc-au-caramel-vietnamien-aux-oeufs\/#Les_ingredients_et_pourquoi_chacun_compte\" >Les ingr\u00e9dients, et pourquoi chacun compte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-porc-au-caramel-vietnamien-aux-oeufs\/#Le_blanchiment_letape_que_personne_nexplique\" >Le blanchiment : l&rsquo;\u00e9tape que personne n&rsquo;explique<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-porc-au-caramel-vietnamien-aux-oeufs\/#Le_caramel_seul_moment_ou_il_faut_etre_present\" >Le caramel, seul moment o\u00f9 il faut \u00eatre pr\u00e9sent<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-porc-au-caramel-vietnamien-aux-oeufs\/#La_cuisson_les_oeufs_et_pourquoi_attendre_demain\" >La cuisson, les oeufs, et pourquoi attendre demain<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Thit_kho_trung_thit_kho_tieu_thit_kho_tau_de_quoi_parle-t-on\"><\/span>Thit kho trung, thit kho tieu, thit kho tau : de quoi parle-t-on ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous avez peut-\u00eatre remarqu\u00e9 que les recettes en ligne m\u00e9langent trois plats diff\u00e9rents sous le m\u00eame nom. Cette confusion est frustrante quand on cherche \u00e0 reproduire un go\u00fbt pr\u00e9cis. Voici comment s&rsquo;y retrouver.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/plat-termine-porc-aux-caramel-aux-oeufs-1024x576.webp\" alt=\"plat termin\u00e9 porc aux caramel aux oeufs\" class=\"wp-image-1453\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/plat-termine-porc-aux-caramel-aux-oeufs-1024x576.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/plat-termine-porc-aux-caramel-aux-oeufs-300x169.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/plat-termine-porc-aux-caramel-aux-oeufs-768x432.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/plat-termine-porc-aux-caramel-aux-oeufs-1536x864.webp 1536w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/plat-termine-porc-aux-caramel-aux-oeufs-18x10.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/plat-termine-porc-aux-caramel-aux-oeufs.webp 1672w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Thit kho trung<\/strong> : porc et oeufs durs, sauce abondante et liquide, souvent \u00e0 l&rsquo;eau de coco. C&rsquo;est le plat du T\u00eat, celui de cette recette.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Thit kho tieu<\/strong> : porc au caramel et au poivre, sauce tr\u00e8s r\u00e9duite, presque sirupeuse. Plat du quotidien, servi en petites quantit\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Thit kho tau<\/strong> : litt\u00e9ralement \u00ab porc brais\u00e9 \u00e0 la chinoise \u00bb, terme employ\u00e9 par beaucoup de familles pour d\u00e9signer le thit kho trung. Le mot \u00ab tau \u00bb signifie chinois, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l&rsquo;origine du plat.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Thit kho ca<\/strong> : la version o\u00f9 le porc mijote avec du poisson, sp\u00e9cialit\u00e9 du delta du M\u00e9kong.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le \u00ab kho \u00bb d\u00e9signe une technique, pas un ingr\u00e9dient : celle de mijoter longuement dans un caramel sal\u00e9. On kho le porc, le poulet, le poisson, les crevettes. C&rsquo;est une grammaire, pas une recette unique. Une fois qu&rsquo;on a saisi \u00e7a, toute la cuisine vietnamienne des plats mijot\u00e9s s&rsquo;ouvre.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_ingredients_et_pourquoi_chacun_compte\"><\/span>Les ingr\u00e9dients, et pourquoi chacun compte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Six ingr\u00e9dients font l&rsquo;essentiel du plat. Le reste ajuste. Voici ce dont vous avez besoin pour 6 personnes, et le r\u00f4le exact de chaque \u00e9l\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ingredients-porc-au-caramel-aux-oeufs-1024x576.webp\" alt=\"ingr\u00e9dients porc au caramel aux oeufs\" class=\"wp-image-1451\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ingredients-porc-au-caramel-aux-oeufs-1024x576.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ingredients-porc-au-caramel-aux-oeufs-300x169.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ingredients-porc-au-caramel-aux-oeufs-768x432.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ingredients-porc-au-caramel-aux-oeufs-1536x864.webp 1536w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ingredients-porc-au-caramel-aux-oeufs-18x10.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ingredients-porc-au-caramel-aux-oeufs.webp 1672w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>1 kg de poitrine de porc enti\u00e8re, non tranch\u00e9e, couenne comprise.<\/strong> La couenne fond en 1h30 et donne \u00e0 la sauce sa texture soyeuse. Sans elle, le plat est sec.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>8 oeufs<\/strong>, cuits durs 9 minutes puis \u00e9cal\u00e9s. Les oeufs de caille conviennent aussi, comptez alors une trentaine.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>80 g de sucre<\/strong> pour le caramel. Le sucre de palme donne une couleur plus profonde, la cassonade fonctionne tr\u00e8s bien.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>50 ml de nuoc-m\u00e2m.<\/strong> Choisissez-en un \u00e0 40 degr\u00e9s d&rsquo;azote minimum, l&rsquo;indication figure sur l&rsquo;\u00e9tiquette. En dessous, le go\u00fbt est plat.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>500 ml d&rsquo;eau de coco<\/strong>, celle des noix de coco vertes, vendue en brique en \u00e9picerie asiatique. Elle apporte une douceur naturelle et arrondit le sal\u00e9 du nuoc-m\u00e2m.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>4 gousses d&rsquo;ail<\/strong> et <strong>2 \u00e9chalotes<\/strong>, hach\u00e9es grossi\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir<\/strong> concass\u00e9, ajout\u00e9 en fin de cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;eau de coco est le point que la moiti\u00e9 des recettes fran\u00e7aises escamote. Ce n&rsquo;est pas du lait de coco, qui rendrait la sauce \u00e9paisse et blanche. C&rsquo;est un liquide clair, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, \u00e0 peu pr\u00e8s 5 g de sucre pour 100 ml. Elle apporte ce fond doux qui emp\u00eache le plat de basculer dans le trop sal\u00e9. \u00c0 d\u00e9faut, de l&rsquo;eau plate et une cuill\u00e8re de sucre suppl\u00e9mentaire feront l&rsquo;affaire, mais vous perdrez quelque chose.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;max-width:700px;margin:25px auto;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:16px;\">\n    <span style=\"font-size:17px;font-weight:700;color:#C0392B;display:block;\">Ingr&eacute;dients, r&ocirc;les et substituts<\/span>\n    <span style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;display:block;margin-top:2px;\">Thit kho trung &bull; Pour 6 personnes<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"sjb-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;width:100%;\">\n    <table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:14px;\">\n      <thead>\n        <tr style=\"background:#C0392B;\">\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Ingr&eacute;dient<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Quantit&eacute;<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">R&ocirc;le<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Substitut<\/th>\n        <\/tr>\n      <\/thead>\n      <tbody>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Poitrine de porc<\/strong> (couenne comprise)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 kg<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">La couenne fond et nappe la sauce<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">&Eacute;chine, travers (r&eacute;sultat plus sec)<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Oeufs<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">8 (cuits 9 min)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Absorbent la sauce jusqu&#39;au jaune<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">30 oeufs de caille, oeufs de canard<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sucre de palme<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">80 g<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Caramel acajou, l&eacute;g&egrave;re amertume<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Cassonade, sucre roux<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Nuoc-m&acirc;m<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">50 ml<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Salinit&eacute; ferment&eacute;e, umami profond<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Aucun. Choisir 40&deg; d&#39;azote minimum<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Eau de coco<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">500 ml<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Douceur naturelle, arrondit le sel<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Eau + 1 c. &agrave; soupe de sucre<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Ail<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">4 gousses<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Base aromatique, jet&eacute; hors du feu<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 c. &agrave; caf&eacute; d&#39;ail en poudre<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">&Eacute;chalotes<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">2<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Douceur v&eacute;g&eacute;tale, profondeur<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 petit oignon blanc<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Poivre noir concass&eacute;<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">1 c. &agrave; caf&eacute;<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Piquant final, ajout&eacute; 5 min avant la fin<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Poivre de Kampot, poivre blanc<\/td>\n        <\/tr>\n      <\/tbody>\n    <\/table>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"ItemList\",\n  \"name\": \"Ingr\u00e9dients du thit kho trung\",\n  \"description\": \"Les huit ingr\u00e9dients du porc au caramel vietnamien aux oeufs pour 6 personnes, avec le r\u00f4le de chacun dans la recette et les substituts possibles.\",\n  \"numberOfItems\": 8,\n  \"itemListElement\": [\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 1, \"name\": \"Poitrine de porc avec couenne\", \"description\": \"1 kg \u2014 la couenne fond en 90 minutes et nappe la sauce \u2014 substituts : \u00e9chine ou travers, r\u00e9sultat plus sec\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 2, \"name\": \"Oeufs durs\", \"description\": \"8 oeufs cuits 9 minutes \u2014 absorbent la sauce jusqu'au jaune \u2014 substituts : 30 oeufs de caille ou oeufs de canard\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 3, \"name\": \"Sucre de palme\", \"description\": \"80 g \u2014 donne un caramel acajou avec une l\u00e9g\u00e8re amertume \u2014 substituts : cassonade ou sucre roux\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 4, \"name\": \"Nuoc-m\u00e2m\", \"description\": \"50 ml \u00e0 40 degr\u00e9s d'azote minimum \u2014 salinit\u00e9 ferment\u00e9e et umami profond \u2014 aucun substitut satisfaisant\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 5, \"name\": \"Eau de coco\", \"description\": \"500 ml, celle des noix vertes et non du lait de coco \u2014 apporte une douceur naturelle \u2014 substitut : eau plate et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 6, \"name\": \"Ail\", \"description\": \"4 gousses hach\u00e9es grossi\u00e8rement \u2014 base aromatique jet\u00e9e hors du feu dans le caramel \u2014 substitut : ail en poudre\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 7, \"name\": \"\u00c9chalotes\", \"description\": \"2 \u00e9chalotes hach\u00e9es \u2014 apportent douceur v\u00e9g\u00e9tale et profondeur \u2014 substitut : un petit oignon blanc\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 8, \"name\": \"Poivre noir concass\u00e9\", \"description\": \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 ajout\u00e9e 5 minutes avant la fin \u2014 substituts : poivre de Kampot ou poivre blanc\" }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un nuoc-m\u00e2m de qualit\u00e9, c&rsquo;est un investissement qui rayonne bien au-del\u00e0 de ce plat. Le m\u00eame flacon vous servira \u00e0 pr\u00e9parer une <a href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/sauce-bo-bun\/\">sauce bo bun maison parfaitement \u00e9quilibr\u00e9e<\/a>, o\u00f9 il joue cette fois le premier r\u00f4le plut\u00f4t que l&rsquo;accompagnement, aux c\u00f4t\u00e9s du citron vert et du sucre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux ancres s&rsquo;appuient sur un argument r\u00e9ellement d\u00e9velopp\u00e9 dans le texte : le nuoc-m\u00e2m \u00e0 40 degr\u00e9s d&rsquo;azote pour la premi\u00e8re, l&rsquo;opposition mijotage lent \/ wok express pour la seconde. Aucun lien plaqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_blanchiment_letape_que_personne_nexplique\"><\/span>Le blanchiment : l&rsquo;\u00e9tape que personne n&rsquo;explique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de rencontrer le caramel, la viande passe 15 minutes dans l&rsquo;eau fr\u00e9missante. Beaucoup de recettes l&rsquo;omettent, d&rsquo;autres la mentionnent sans dire pourquoi. Alors pourquoi s&#8217;emb\u00eater ?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/etape-blanchiment-viande-porc-au-caramel-aux-oeufs-1024x576.webp\" alt=\"\u00e9tape blanchiment viande porc au caramel aux oeufs\" class=\"wp-image-1457\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/etape-blanchiment-viande-porc-au-caramel-aux-oeufs-1024x576.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/etape-blanchiment-viande-porc-au-caramel-aux-oeufs-300x169.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/etape-blanchiment-viande-porc-au-caramel-aux-oeufs-768x432.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/etape-blanchiment-viande-porc-au-caramel-aux-oeufs-1536x864.webp 1536w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/etape-blanchiment-viande-porc-au-caramel-aux-oeufs-18x10.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/etape-blanchiment-viande-porc-au-caramel-aux-oeufs.webp 1672w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Les impuret\u00e9s remontent.<\/strong> L&rsquo;\u00e9cume grise qui se forme est un m\u00e9lange de prot\u00e9ines coagul\u00e9es et de r\u00e9sidus sanguins. Elle trouble la sauce et lui donne un go\u00fbt m\u00e9tallique.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La sauce reste claire.<\/strong> Un thit kho r\u00e9ussi a une sauce translucide, couleur th\u00e9 ambr\u00e9. Sans blanchiment, elle vire au brun trouble.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le gras de surface se r\u00e9duit.<\/strong> Vous perdez une partie du gras superficiel, sans toucher au gras intramusculaire qui rend la viande fondante.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La viande se raffermit.<\/strong> Les cubes de 4 cm gardent leur forme pendant les 90 minutes de mijotage au lieu de s&rsquo;effondrer.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le temps de cuisson se stabilise.<\/strong> La viande entre dans le caramel d\u00e9j\u00e0 chaude, la temp\u00e9rature ne chute pas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Concr\u00e8tement : portez 2 litres d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition, ajoutez les cubes de porc et une bonne pinc\u00e9e de sel, baissez le feu pour maintenir un fr\u00e9missement, et \u00e9cumez pendant 15 minutes. \u00c9gouttez et rincez rapidement. \u00c7a prend un quart d&rsquo;heure et \u00e7a change tout.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_caramel_seul_moment_ou_il_faut_etre_present\"><\/span>Le caramel, seul moment o\u00f9 il faut \u00eatre pr\u00e9sent<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le reste de la recette pardonne \u00e0 peu pr\u00e8s tout. Le caramel, non. Trois minutes d&rsquo;inattention et vous recommencez.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Versez les <strong>80 g de sucre<\/strong> dans une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais avec <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;eau<\/strong>. Remuez une fois, puis plus du tout.<\/li>\n\n\n\n<li>Feu vif. Le sucre fond, blondit, puis brunit. Comptez <strong>3 \u00e0 4 minutes<\/strong>. Inclinez la cocotte plut\u00f4t que de remuer.<\/li>\n\n\n\n<li>La couleur cible est <strong>acajou fonc\u00e9<\/strong>, presque inqui\u00e9tante. Un caramel blond donne un plat fade. Un caramel noir donne de l&rsquo;amertume.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e8s la bonne couleur, <strong>hors du feu<\/strong>, versez l&rsquo;ail et les \u00e9chalotes. \u00c7a cr\u00e9pite, c&rsquo;est normal.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le <strong>nuoc-m\u00e2m<\/strong> imm\u00e9diatement. Les vapeurs sont puissantes, ouvrez la fen\u00eatre.<\/li>\n\n\n\n<li>Remettez sur feu doux, ajoutez la viande, m\u00e9langez pour l&rsquo;enrober, puis versez l&rsquo;<strong>eau de coco<\/strong> jusqu&rsquo;\u00e0 recouvrir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/preparation-caramel-1024x576.webp\" alt=\"pr\u00e9paration caramel\" class=\"wp-image-1455\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/preparation-caramel-1024x576.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/preparation-caramel-300x169.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/preparation-caramel-768x432.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/preparation-caramel-1536x864.webp 1536w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/preparation-caramel-18x10.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/preparation-caramel.webp 1672w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous vous demandez peut-\u00eatre pourquoi pousser le caramel si loin ? Parce que sa l\u00e9g\u00e8re amertume \u00e9quilibre le sucre de l&rsquo;eau de coco et le sel du nuoc-m\u00e2m. C&rsquo;est ce triangle qui donne au plat sa profondeur. Un caramel timide, et il ne reste qu&rsquo;un porc sucr\u00e9-sal\u00e9 sans relief.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;max-width:700px;margin:25px auto;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:16px;\">\n    <span style=\"font-size:17px;font-weight:700;color:#C0392B;display:block;\">La famille des plats &laquo;&nbsp;kho&nbsp;&raquo;<\/span>\n    <span style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;display:block;margin-top:2px;\">Le kho est une technique, pas une recette unique<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"sjb-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;width:100%;\">\n    <table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:14px;\">\n      <thead>\n        <tr style=\"background:#C0392B;\">\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Plat<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Signe distinctif<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Sauce<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;color:#FFFFFF;\">Occasion<\/th>\n        <\/tr>\n      <\/thead>\n      <tbody>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Thit kho trung<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Porc et oeufs durs, eau de coco<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Abondante et liquide<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Le T&ecirc;t, repas de f&ecirc;te<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Thit kho tieu<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Porc au poivre, sans oeufs<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Tr&egrave;s r&eacute;duite, sirupeuse<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Quotidien, petites portions<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Thit kho tau<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Autre nom du thit kho trung<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Liquide<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Usage familial, Sud du Vietnam<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Ca kho to<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Poisson en pot de terre<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">R&eacute;duite, tr&egrave;s concentr&eacute;e<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Delta du M&eacute;kong<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Ga kho gung<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Poulet au gingembre<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Courte, laqu&eacute;e<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Quotidien, hiver<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;\"><strong>Tom kho tau<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Crevettes, cuisson rapide<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Nappante<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Repas express, 20 minutes<\/td>\n        <\/tr>\n      <\/tbody>\n    <\/table>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"ItemList\",\n  \"name\": \"Les plats vietnamiens de la famille kho\",\n  \"description\": \"Comparatif des six principaux plats mijot\u00e9s au caramel sal\u00e9 de la cuisine vietnamienne, avec leur signe distinctif, la texture de leur sauce et leur occasion de consommation.\",\n  \"numberOfItems\": 6,\n  \"itemListElement\": [\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 1, \"name\": \"Thit kho trung\", \"description\": \"Porc et oeufs durs mijot\u00e9s \u00e0 l'eau de coco, sauce abondante et liquide, plat embl\u00e9matique du T\u00eat\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 2, \"name\": \"Thit kho tieu\", \"description\": \"Porc au caramel et au poivre sans oeufs, sauce tr\u00e8s r\u00e9duite et sirupeuse, plat du quotidien servi en petites portions\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 3, \"name\": \"Thit kho tau\", \"description\": \"Autre appellation du thit kho trung, le mot tau signifiant chinois en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'origine du plat, usage familial dans le Sud du Vietnam\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 4, \"name\": \"Ca kho to\", \"description\": \"Poisson mijot\u00e9 en pot de terre, sauce r\u00e9duite et tr\u00e8s concentr\u00e9e, sp\u00e9cialit\u00e9 du delta du M\u00e9kong\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 5, \"name\": \"Ga kho gung\", \"description\": \"Poulet au gingembre, cuisson courte et sauce laqu\u00e9e, plat du quotidien appr\u00e9ci\u00e9 en hiver\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 6, \"name\": \"Tom kho tau\", \"description\": \"Crevettes \u00e0 cuisson rapide, sauce nappante, repas express pr\u00eat en 20 minutes\" }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_cuisson_les_oeufs_et_pourquoi_attendre_demain\"><\/span>La cuisson, les oeufs, et pourquoi attendre demain<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois le caramel mont\u00e9 et la viande immerg\u00e9e, le plus dur est fait. \u00c0 couvert, feu tr\u00e8s doux, la cocotte travaille seule.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>90 minutes de mijotage<\/strong> \u00e0 couvert, \u00e0 peine fr\u00e9missant. La viande doit \u00eatre fondante mais tenir encore.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c0 mi-cuisson, ajoutez les oeufs durs entiers.<\/strong> Quarante-cinq minutes suffisent pour qu&rsquo;ils s&rsquo;impr\u00e8gnent sans devenir caoutchouteux.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ne r\u00e9duisez pas la sauce.<\/strong> Elle doit rester liquide et g\u00e9n\u00e9reuse, un bol de riz blanc l&rsquo;attend.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le poivre concass\u00e9<\/strong> arrive dans les 5 derni\u00e8res minutes, jamais avant.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Laissez refroidir, puis r\u00e9frig\u00e9rez une nuit.<\/strong> Le lendemain, retirez la couche de gras fig\u00e9 en surface si vous la trouvez excessive.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9chauff\u00e9 doucement le lendemain, le plat est transfigur\u00e9. La viande a continu\u00e9 d&rsquo;absorber, les oeufs ont bruni jusqu&rsquo;au jaune, la sauce s&rsquo;est arrondie. Au Vietnam, on pr\u00e9pare une grande marmite avant le T\u00eat et on la r\u00e9chauffe chaque jour pendant les trois jours de f\u00eate, o\u00f9 la tradition veut qu&rsquo;on ne cuisine pas. Le plat gagne \u00e0 chaque r\u00e9chauffage.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez br\u00fblant, avec du riz blanc parfum\u00e9 et des pickles de germes de soja au vinaigre. Pas de riz cantonais ni de riz saut\u00e9 : ici, le riz doit \u00eatre neutre pour recevoir la sauce.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;max-width:700px;margin:25px auto;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:20px;\">\n    <span style=\"font-size:17px;font-weight:700;color:#C0392B;display:block;\">Questions fr&eacute;quentes<\/span>\n    <span style=\"font-size:13px;color:#3B0A08;display:block;margin-top:2px;\">Thit kho trung, porc au caramel aux oeufs<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:15px;margin-bottom:6px;\">Peut-on remplacer la poitrine de porc par un morceau plus maigre ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:14px;\">Techniquement oui, avec de l&#39;&eacute;chine ou du travers. Mais le plat perdra sa texture caract&eacute;ristique. La couenne et le gras de la poitrine fondent pendant les 90 minutes et donnent &agrave; la sauce son onctuosit&eacute;. Un morceau maigre donnera une viande s&egrave;che et une sauce sans corps.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:15px;margin-bottom:6px;\">L&#39;eau de coco est-elle vraiment indispensable ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:14px;\">Elle fait une vraie diff&eacute;rence, mais le plat reste bon sans elle. Remplacez alors les 500 ml d&#39;eau de coco par 500 ml d&#39;eau plate additionn&eacute;e d&#39;une cuill&egrave;re &agrave; soupe de sucre. La sauce sera un peu plus franche, moins ronde.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:15px;margin-bottom:6px;\">Combien de temps se conserve le thit kho trung ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:14px;\">Trois &agrave; quatre jours au r&eacute;frig&eacute;rateur, dans un contenant ferm&eacute;. Le plat se bonifie les deux premiers jours. Il se cong&egrave;le &eacute;galement tr&egrave;s bien pendant deux mois, oeufs compris, m&ecirc;me si leur texture devient l&eacute;g&egrave;rement plus ferme.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:15px;margin-bottom:6px;\">Mon caramel a durci en une masse au fond de la cocotte, que faire ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:14px;\">Pas de panique, c&#39;est fr&eacute;quent quand le nuoc-m&acirc;m froid rencontre le caramel br&ucirc;lant. Remettez sur feu doux avec l&#39;eau de coco et laissez fondre pendant 5 &agrave; 10 minutes en remuant. Le caramel se dissoudra int&eacute;gralement dans le liquide.<\/div>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on remplacer la poitrine de porc par un morceau plus maigre ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Techniquement oui, avec de l'\u00e9chine ou du travers, mais le plat perdra sa texture caract\u00e9ristique. La couenne et le gras de la poitrine fondent pendant les 90 minutes et donnent \u00e0 la sauce son onctuosit\u00e9. 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Deux plats oppos\u00e9s dans le rythme, une seule logique de go\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le thit kho trung, c&rsquo;est le porc au caramel aux oeufs, le plat que les familles vietnamiennes pr\u00e9parent en grande marmite pour le T\u00eat et qu&rsquo;on r\u00e9chauffe pendant trois jours. Comptez 2 heures, dont 1h30 de mijotage tranquille, pour 6 personnes. La difficult\u00e9 est mod\u00e9r\u00e9e : le seul vrai geste technique, c&rsquo;est le caramel. Ce &#8230; <a title=\"Porc au caramel vietnamien aux oeufs, la recette du thit kho trung\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-porc-au-caramel-vietnamien-aux-oeufs\/\" aria-label=\"Per saperne di pi\u00f9 su Porc au caramel vietnamien aux oeufs, la recette du thit kho trung\">Leggi tutto<\/a><\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1449,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"ppma_author":[20],"class_list":["post-1446","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"authors":[{"term_id":20,"user_id":1,"is_guest":0,"slug":"admin","display_name":"La Tam-Tam team","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/bde48d88558d567dd1f5f13e08d24ac4140da876f6599c295854cb694984bf8e?s=96&d=mm&r=g","author_category":"","first_name":"","last_name":"","user_url":"https:\/\/tamtam-saigon.com","job_title":"","description":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1446"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1446\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1481,"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1446\/revisions\/1481"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1449"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1446"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=1446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}