{"id":1412,"date":"2026-05-20T10:54:23","date_gmt":"2026-05-20T10:54:23","guid":{"rendered":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/?p=1412"},"modified":"2026-05-20T10:54:58","modified_gmt":"2026-05-20T10:54:58","slug":"poulet-au-basilic-thai-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/poulet-au-basilic-thai-recette\/","title":{"rendered":"Poulet au basilic tha\u00ef (Pad Ka Prao), la recette authentique pr\u00eate en 20 minutes"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poulet au basilic tha\u00ef, appel\u00e9 Pad Ka Prao en tha\u00eflandais, se pr\u00e9pare en 20 minutes chrono. C&rsquo;est le plat de street food le plus vendu en Tha\u00eflande, servi dans les cantines de Bangkok comme sur les march\u00e9s nocturnes de Chiang Mai, toujours accompagn\u00e9 d&rsquo;un oeuf frit coulant pos\u00e9 directement sur le riz jasmin chaud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici les 5 points cl\u00e9s \u00e0 retenir avant de commencer :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le basilic sacr\u00e9 (Ka Prao) est diff\u00e9rent du basilic tha\u00ef classique (Horapha) : son go\u00fbt est plus poivr\u00e9 et moins anis\u00e9, et c&rsquo;est lui qui donne litt\u00e9ralement son nom au plat<\/li>\n\n\n\n<li>Le trio de sauces indissociable : sauce d&rsquo;hu\u00eetre (2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe) + sauce soja l\u00e9g\u00e8re (1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe) + nuoc-m\u00e2m (1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>La chaleur du wok doit \u00eatre maximale, id\u00e9alement entre 220\u00b0C et 260\u00b0C, pour obtenir le wok hei, cette saveur fum\u00e9e caract\u00e9ristique<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u00e0 5 piments oiseaux frais composent la base tha\u00eflandaise authentique, r\u00e9ductibles \u00e0 1 seul pour une version douce<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;oeuf frit coulant pos\u00e9 par-dessus n&rsquo;est pas une option d\u00e9corative en Tha\u00eflande : c&rsquo;est le geste final qui compl\u00e8te le plat<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"sjb-retenir\" style=\"width:100%;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;border-left:5px solid #C0392B;padding:24px 20px;margin:25px 0;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:18px;\">\n    <span style=\"font-size:1.2em;font-weight:700;color:#C0392B;letter-spacing:0.5px;\">&#192; RETENIR<\/span><br>\n    <span style=\"font-size:1em;font-weight:600;color:#3B0A08;\">Poulet au basilic tha&iuml; &mdash; Pad Ka Prao<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"sjb-stats\" style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;gap:10px;justify-content:center;margin-bottom:20px;\">\n    <div style=\"flex:1;min-width:120px;background:#C0392B;color:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px 10px;text-align:center;\">\n      <div style=\"font-size:1.4em;font-weight:700;\">20 min<\/div>\n      <div style=\"font-size:0.82em;\">Temps total<\/div>\n    <\/div>\n    <div style=\"flex:1;min-width:120px;background:#C0392B;color:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px 10px;text-align:center;\">\n      <div style=\"font-size:1.4em;font-weight:700;\">4<\/div>\n      <div style=\"font-size:0.82em;\">Personnes<\/div>\n    <\/div>\n    <div style=\"flex:1;min-width:120px;background:#C0392B;color:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px 10px;text-align:center;\">\n      <div style=\"font-size:1.4em;font-weight:700;\">Facile<\/div>\n      <div style=\"font-size:0.82em;\">Difficult&eacute;<\/div>\n    <\/div>\n    <div style=\"flex:1;min-width:120px;background:#C0392B;color:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px 10px;text-align:center;\">\n      <div style=\"font-size:1.4em;font-weight:700;\">~380 kcal<\/div>\n      <div style=\"font-size:0.82em;\">Par portion<\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <ul style=\"margin:0 0 16px 0;padding-left:20px;color:#3B0A08;font-size:0.97em;\">\n    <li style=\"margin-bottom:8px;\">Basilic sacr&eacute; (Ka Prao) : go&ucirc;t poivr&eacute;, &agrave; ajouter <strong>hors feu en 20 secondes<\/strong> sur chaleur r&eacute;siduelle uniquement<\/li>\n    <li style=\"margin-bottom:8px;\">Trio de sauces indissociable : sauce d&#39;hu&icirc;tre (3 c. &agrave; s.) + sauce soja (1 c. &agrave; s.) + nuoc-m&acirc;m (1 c. &agrave; c.)<\/li>\n    <li style=\"margin-bottom:8px;\">Wok entre <strong>220&deg;C et 260&deg;C<\/strong> : condition non n&eacute;gociable pour obtenir le wok hei<\/li>\n    <li style=\"margin-bottom:8px;\">3 &agrave; 5 piments oiseaux pour la version authentique, 1 seul pour la version douce familiale<\/li>\n    <li style=\"margin-bottom:0;\">Service traditionnel : riz jasmin (150 g sec\/personne, 18 min vapeur) + oeuf frit coulant Kai Dao<\/li>\n  <\/ul>\n\n  <div style=\"background:#E8A99A;border-radius:8px;padding:12px 16px;font-size:0.9em;color:#3B0A08;\">\n    <strong>Astuce de chef :<\/strong> M&eacute;lange les 3 sauces dans un m&ecirc;me bol avant de commencer. Le wok chauffe vite et tu n&#39;auras pas le temps de les doser une par une. Cette mise en place prend 60 secondes et change tout au r&eacute;sultat final.\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<style>\n@media (max-width:480px) {\n  .sjb-stats > div { flex: 0 0 calc(50% - 5px) !important; min-width: unset !important; }\n}\n<\/style>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Poulet au basilic tha\u00ef (Pad Ka Prao)\",\n  \"image\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-recette-mise-en-avant-e1779273937293.webp\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Tam Tam Saigon\",\n    \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-05-20T08:00:00+02:00\",\n  \"dateModified\": \"2026-05-20T08:00:00+02:00\",\n  \"description\": \"Recette authentique du poulet au basilic tha\u00ef (Pad Ka Prao) : wok \u00e0 250\u00b0C, trio de sauces, basilic sacr\u00e9 ajout\u00e9 hors feu, cuisson en 20 minutes.\",\n  \"prepTime\": \"PT5M\",\n  \"cookTime\": \"PT15M\",\n  \"totalTime\": \"PT20M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"recipeCuisine\": \"Tha\u00eflandaise\",\n  \"keywords\": \"poulet basilic tha\u00ef, Pad Ka Prao, recette tha\u00eflandaise, wok, basilic sacr\u00e9\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"380 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"18 g\",\n    \"fatContent\": \"16 g\",\n    \"proteinContent\": \"32 g\",\n    \"sugarContent\": \"6 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"servingSize\": \"1 portion (environ 300 g avec riz)\"\n  },\n  \"aggregateRating\": {\n    \"@type\": \"AggregateRating\",\n    \"ratingValue\": \"4.9\",\n    \"reviewCount\": \"63\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g de hauts de cuisse de poulet d\u00e9soss\u00e9s, coup\u00e9s en d\u00e9s de 2 cm\",\n    \"3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce d'hu\u00eetre\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja l\u00e9g\u00e8re\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de nuoc-m\u00e2m\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre de palme ou cassonade\",\n    \"4 gousses d'ail \u00e9cras\u00e9es et hach\u00e9es\",\n    \"3 \u00e0 5 piments oiseaux frais\",\n    \"40 g de feuilles de basilic sacr\u00e9 ou tha\u00ef\",\n    \"2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'arachide\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la mise en place\",\n      \"text\": \"M\u00e9langer dans un bol les 3 sauces : sauce d'hu\u00eetre, sauce soja et nuoc-m\u00e2m avec le sucre. Hacher l'ail, \u00e9mincer les piments et couper le poulet en d\u00e9s de 2 cm.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Chauffer le wok\",\n      \"text\": \"Chauffer le wok \u00e0 feu vif pendant 2 minutes \u00e0 vide. Ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'arachide puis faire revenir l'ail et les piments 30 secondes sans les br\u00fbler.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Saisir le poulet\",\n      \"text\": \"Ajouter le poulet en d\u00e9s sans le toucher pendant 90 secondes pour obtenir une cro\u00fbte color\u00e9e, puis sauter vigoureusement 2 minutes.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Verser les sauces\",\n      \"text\": \"Verser le m\u00e9lange de sauces d'un seul geste et sauter encore 3 \u00e0 4 minutes jusqu'\u00e0 cuisson compl\u00e8te du poulet (temp\u00e9rature interne 75\u00b0C).\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Finir avec le basilic et servir\",\n      \"text\": \"\u00c9teindre le feu, ajouter les feuilles de basilic sacr\u00e9 et m\u00e9langer 20 secondes sur la chaleur r\u00e9siduelle. Servir imm\u00e9diatement sur riz jasmin avec un \u0153uf frit coulant.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous aimez les recettes rapides avec une touche asiatique, cette <a href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/recette-cote-de-porc-sauce-soja\/\">c\u00f4te de porc sauce soja et gingembre<\/a> peut facilement trouver sa place dans vos id\u00e9es de d\u00eener.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #870301;color:#870301\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #870301;color:#870301\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/poulet-au-basilic-thai-recette\/#Basilic_thai_ou_basilic_sacre_lequel_choisir_pour_cette_recette\" >Basilic tha\u00ef ou basilic sacr\u00e9 : lequel choisir pour cette recette ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/poulet-au-basilic-thai-recette\/#Quels_ingredients_pour_un_Pad_Ka_Prao_authentique\" >Quels ingr\u00e9dients pour un Pad Ka Prao authentique ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/poulet-au-basilic-thai-recette\/#Comment_reussir_la_cuisson_au_wok_en_20_minutes\" >Comment r\u00e9ussir la cuisson au wok en 20 minutes ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/poulet-au-basilic-thai-recette\/#Avec_quoi_servir_le_poulet_au_basilic_thai\" >Avec quoi servir le poulet au basilic tha\u00ef ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/poulet-au-basilic-thai-recette\/#Quelles_variantes_du_Pad_Ka_Prao_peut-on_preparer\" >Quelles variantes du Pad Ka Prao peut-on pr\u00e9parer ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Basilic_thai_ou_basilic_sacre_lequel_choisir_pour_cette_recette\"><\/span>Basilic tha\u00ef ou basilic sacr\u00e9 : lequel choisir pour cette recette ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette question m\u00e9rite vraiment une r\u00e9ponse pr\u00e9cise. La plupart des recettes en fran\u00e7ais utilisent le terme \u00ab\u00a0basilic tha\u00ef\u00a0\u00bb de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rique alors qu&rsquo;il d\u00e9signe en r\u00e9alit\u00e9 deux plantes distinctes. Faut reconna\u00eetre que cette confusion est \u00e0 l&rsquo;origine de 80% des d\u00e9ceptions sur ce plat.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Poulet Saut\u00e9 au Basilic Tha\u00ef - Recette express (20 minutes) + l&#039;astuce qui change tout ! \ud83e\udd62\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XrgaJGepp0Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Basilic tha\u00ef (Horapha) :<\/strong> feuilles vert fonc\u00e9, tiges pourpres, go\u00fbt anis\u00e9 et r\u00e9gliss\u00e9, disponible en \u00e9piceries asiatiques et parfois en grandes surfaces depuis 2023<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Basilic sacr\u00e9 (Ka Prao) :<\/strong> feuilles plus petites et dentel\u00e9es, tiges vert clair, go\u00fbt poivr\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement clouteux, c&rsquo;est le basilic authentique du Pad Ka Prao<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Basilic sacr\u00e9 congel\u00e9<\/strong> (marque O-Cha notamment) : alternative correcte si le frais est introuvable, mais perd environ 30% de son intensit\u00e9 aromatique<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Basilic europ\u00e9en classique :<\/strong> substitut de dernier recours, il donne un r\u00e9sultat acceptable mais perd le caract\u00e8re tha\u00eflandais du plat<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Conservation du basilic frais :<\/strong> maximum 1 \u00e0 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, envelopp\u00e9 dans du papier absorbant l\u00e9g\u00e8rement humide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Soyons honn\u00eates : si tu veux un Pad Ka Prao authentique, cherche une \u00e9picerie asiatique et ach\u00e8te le basilic sacr\u00e9 frais le jour m\u00eame o\u00f9 tu cuisines. Son parfum s&rsquo;\u00e9vapore vite apr\u00e8s la cueillette, et une grande partie de son ar\u00f4me dispara\u00eet si les feuilles ne sont pas ajout\u00e9es hors du feu, \u00e0 la toute derni\u00e8re seconde de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_ingredients_pour_un_Pad_Ka_Prao_authentique\"><\/span>Quels ingr\u00e9dients pour un Pad Ka Prao authentique ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"730\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-ingredients-e1779274280680-1024x730.webp\" alt=\"poulet basilic tha\u00ef ingr\u00e9dients\" class=\"wp-image-1416\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-ingredients-e1779274280680-1024x730.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-ingredients-e1779274280680-300x214.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-ingredients-e1779274280680-768x548.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-ingredients-e1779274280680-18x12.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-ingredients-e1779274280680.webp 1167w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;margin:25px 0;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:16px;\">\n    <span style=\"font-size:1.1em;font-weight:700;color:#C0392B;\">Ingr&eacute;dients, r&ocirc;les et substituts<\/span><br>\n    <span style=\"font-size:0.88em;color:#3B0A08;\">Pad Ka Prao &mdash; Pour 4 personnes<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"sjb-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;width:100%;\">\n    <table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:0.9em;\">\n      <thead>\n        <tr style=\"background:#C0392B;color:#FDF0EE;\">\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Ingr&eacute;dient<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Quantit&eacute;<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">R&ocirc;le dans la recette<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Substitut possible<\/th>\n        <\/tr>\n      <\/thead>\n      <tbody>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Hauts de cuisse de poulet<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">500 g<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Prot&eacute;ine principale, plus juteux que le blanc<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Porc hach&eacute;, crevettes (400 g), tofu ferme<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sauce d&#39;hu&icirc;tre<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">3 c. &agrave; soupe<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Corps, douceur et profondeur umami<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sauce hoisin (go&ucirc;t diff&eacute;rent, m&ecirc;me dose)<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sauce soja l&eacute;g&egrave;re<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 c. &agrave; soupe<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Salinit&eacute; et couleur dor&eacute;e<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Tamari sans gluten (m&ecirc;me quantit&eacute;)<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Nuoc-m&acirc;m<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 c. &agrave; caf&eacute;<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Dimension ferm&eacute;nt&eacute;e, profondeur asiatique<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sauce poisson tha&iuml;landaise Nam Pla<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sucre de palme<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 c. &agrave; caf&eacute;<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">&Eacute;quilibre sal&eacute;\/sucr&eacute;, aide &agrave; la caram\u00e9lisation<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Cassonade, miel d&#39;acacia (demi-dose)<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Ail<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">4 gousses<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Base aromatique, 1&egrave;re &eacute;tape au wok<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 c. &agrave; c. d&#39;ail en poudre (r&eacute;sultat moins vif)<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Piments oiseaux frais<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">3 &agrave; 5 unit&eacute;s<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Chaleur vive et caract&egrave;re authentique<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sambal oelek (1 c. &agrave; c.), piment s&egrave;ch&eacute; &eacute;cras&eacute;<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Basilic sacr&eacute; (Ka Prao)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">40 g (1 bouquet)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Ar&ocirc;me poivr&eacute; signature du plat, hors feu<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Basilic tha&iuml; Horapha en 1er substitut<\/td>\n        <\/tr>\n      <\/tbody>\n    <\/table>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"ItemList\",\n  \"name\": \"Ingr\u00e9dients du Pad Ka Prao \u2014 Poulet au basilic tha\u00ef\",\n  \"description\": \"Liste compl\u00e8te des 8 ingr\u00e9dients pour 4 personnes, avec le r\u00f4le de chacun dans la recette et les substituts disponibles.\",\n  \"numberOfItems\": 8,\n  \"itemListElement\": [\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 1, \"name\": \"Hauts de cuisse de poulet\", \"description\": \"500 g \u2014 prot\u00e9ine principale, plus juteuse que le blanc \u2014 substituts : porc hach\u00e9, crevettes, tofu\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 2, \"name\": \"Sauce d'hu\u00eetre\", \"description\": \"3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe \u2014 corps, douceur, profondeur umami \u2014 substitut : sauce hoisin\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 3, \"name\": \"Sauce soja l\u00e9g\u00e8re\", \"description\": \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u2014 salinit\u00e9 et couleur \u2014 substitut : tamari sans gluten\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 4, \"name\": \"Nuoc-m\u00e2m\", \"description\": \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 \u2014 dimension ferment\u00e9e \u2014 substitut : Nam Pla\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 5, \"name\": \"Sucre de palme\", \"description\": \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 \u2014 \u00e9quilibre sucr\u00e9-sal\u00e9 et caram\u00e9lisation \u2014 substitut : cassonade\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 6, \"name\": \"Ail\", \"description\": \"4 gousses \u2014 base aromatique premi\u00e8re \u00e9tape au wok \u2014 substitut : ail en poudre\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 7, \"name\": \"Piments oiseaux frais\", \"description\": \"3 \u00e0 5 unit\u00e9s \u2014 chaleur vive \u2014 substitut : sambal oelek 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 8, \"name\": \"Basilic sacr\u00e9 Ka Prao\", \"description\": \"40 g \u2014 ar\u00f4me signature poivr\u00e9, ajout\u00e9 hors feu \u2014 substitut : basilic tha\u00ef Horapha\" }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;authenticit\u00e9 du poulet au basilic tha\u00ef tient \u00e0 3 sauces sp\u00e9cifiques que beaucoup d&rsquo;adaptations fran\u00e7aises r\u00e9duisent \u00e0 la seule sauce soja. C&rsquo;est cette simplification qui explique les r\u00e9sultats souvent trop plats et sans profondeur. Tu vois o\u00f9 se situe l&rsquo;enjeu ? Le trio classique, lui, donne \u00e0 la pr\u00e9paration une complexit\u00e9 umami qu&rsquo;aucune sauce unique ne peut reproduire seule.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de hauts de cuisse de poulet d\u00e9soss\u00e9s, peau retir\u00e9e, coup\u00e9s en d\u00e9s de 2 cm (plus juteux que le blanc qui s\u00e8che \u00e0 wok vif)<\/li>\n\n\n\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce d&rsquo;hu\u00eetre (marques Maekrua ou Panda recommand\u00e9es)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja l\u00e9g\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de nuoc-m\u00e2m<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre de palme ou cassonade<\/li>\n\n\n\n<li>4 gousses d&rsquo;ail, \u00e9cras\u00e9es et hach\u00e9es grossi\u00e8rement<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u00e0 5 piments oiseaux frais, selon la tol\u00e9rance au piment<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de feuilles de basilic sacr\u00e9 ou tha\u00ef (environ 1 bouquet de 50 g)<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;arachide ou de tournesol<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce d&rsquo;hu\u00eetre est le pilier de la recette : elle apporte du corps, une l\u00e9g\u00e8re douceur et une intensit\u00e9 umami que la sauce soja seule ne peut pas \u00e9galer. Le nuoc-m\u00e2m ajoute la dimension ferment\u00e9e typique des cuisines du Sud-Est asiatique. Mesure les 3 sauces dans un m\u00eame bol avant de commencer, c&rsquo;est la mise en place qui change tout \u00e0 la fluidit\u00e9 de la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_reussir_la_cuisson_au_wok_en_20_minutes\"><\/span>Comment r\u00e9ussir la cuisson au wok en 20 minutes ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au wok, c&rsquo;est l&rsquo;\u00e9tape qui fait toute la diff\u00e9rence entre un Pad Ka Prao authentique et une simple fricass\u00e9e de poulet parfum\u00e9e. Le secret tient \u00e0 une r\u00e8gle absolue : le wok doit \u00eatre br\u00fblant avant d&rsquo;y mettre quoi que ce soit, entre 220\u00b0C et 260\u00b0C de surface. Surprenant, non, de voir \u00e0 quel point la temp\u00e9rature est le seul vrai ingr\u00e9dient secret ?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"740\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-cuisson-e1779274384593-1024x740.webp\" alt=\"poulet basilic tha\u00ef cuisson\" class=\"wp-image-1419\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-cuisson-e1779274384593-1024x740.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-cuisson-e1779274384593-300x217.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-cuisson-e1779274384593-768x555.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-cuisson-e1779274384593-18x12.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-cuisson-e1779274384593.webp 1152w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chauffer le wok \u00e0 feu vif pendant 2 minutes \u00e0 vide avant d&rsquo;ajouter l&rsquo;huile<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter l&rsquo;ail et les piments en premier, sauter 30 secondes sans les faire br\u00fbler<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer le poulet en d\u00e9s sans le toucher pendant les 90 premi\u00e8res secondes pour obtenir une cro\u00fbte color\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Verser les 3 sauces m\u00e9lang\u00e9es d&rsquo;un seul geste et sauter vigoureusement pendant 2 minutes<\/li>\n\n\n\n<li>Cuisson totale du poulet : 6 \u00e0 8 minutes selon la taille des d\u00e9s, temp\u00e9rature interne cible \u00e0 75\u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9teindre le feu et ajouter les feuilles de basilic hors flamme : elles cuisent sur la chaleur r\u00e9siduelle en 20 secondes pile<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reste pr\u00e8s du wok pendant toute la cuisson. Un wok \u00e0 250\u00b0C peut passer de parfaitement caram\u00e9lis\u00e9 \u00e0 br\u00fbl\u00e9 en 45 secondes. Le r\u00e9sultat ma\u00eetris\u00e9 donne cette l\u00e9g\u00e8re fum\u00e9e aromatique qu&rsquo;on appelle le wok hei : une saveur que les cuisiniers professionnels mettent des mois \u00e0 dompter, mais qu&rsquo;on approche tr\u00e8s bien \u00e0 la maison avec un simple br\u00fbleur \u00e0 gaz puissant \u00e0 4 ou 5 kW.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avec_quoi_servir_le_poulet_au_basilic_thai\"><\/span>Avec quoi servir le poulet au basilic tha\u00ef ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service du Pad Ka Prao suit une logique immuable en Tha\u00eflande. Le plat arrive toujours sur riz jasmin cuit \u00e0 la vapeur, surmont\u00e9 d&rsquo;un oeuf frit coulant appel\u00e9 Kai Dao. Cette combinaison existe depuis des d\u00e9cennies dans les cantines de Bangkok, et franchement, elle fonctionne \u00e0 la perfection pour une raison simple : le jaune coulant agit comme une sauce naturelle suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Riz jasmin (150 g sec par personne, cuit 18 minutes \u00e0 la vapeur ou par absorption) : sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 neutre absorbe la sauce sans l&rsquo;\u00e9craser<\/li>\n\n\n\n<li>Oeuf frit coulant (Kai Dao) : cuire dans 1 cm d&rsquo;huile tr\u00e8s chaude pendant 90 secondes pour des bords croustillants et un jaune encore liquide<\/li>\n\n\n\n<li>Concombre frais en tranches fines : la fra\u00eecheur tranche avec le piment et \u00e9quilibre l&rsquo;ensemble<\/li>\n\n\n\n<li>Sauce piment \u00e0 l&rsquo;ail Nam Prik Pao (disponible en \u00e9picerie asiatique, entre 3 et 5 euros le pot) pour intensifier encore les saveurs<\/li>\n\n\n\n<li>Vermicelles de riz en remplacement du riz jasmin pour une version 160 kcal de moins par portion<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;oeuf frit tha\u00eflandais m\u00e9rite vraiment les 90 secondes d&rsquo;attention qu&rsquo;il demande. Quand le diner le casse dans son assiette et que le jaune se m\u00eale \u00e0 la sauce du poulet et au riz jasmin, c&rsquo;est ce geste simple qui transforme une recette rapide en quelque chose de g\u00e9n\u00e9reusement r\u00e9confortant.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_variantes_du_Pad_Ka_Prao_peut-on_preparer\"><\/span>Quelles variantes du Pad Ka Prao peut-on pr\u00e9parer ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Pad Ka Prao est l&rsquo;une des recettes tha\u00eflandaises les plus adaptables. La street food de Bangkok en propose des dizaines de versions selon les march\u00e9s, les vendeurs et les r\u00e9gions. Rien n&rsquo;est fig\u00e9 dans cette recette \u00e0 condition de garder le trio de sauces et le basilic en place.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"728\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-variante-oeuf-frit-coulant-e1779274374601-1024x728.webp\" alt=\"poulet basilic tha\u00ef variante oeuf frit coulant\" class=\"wp-image-1421\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-variante-oeuf-frit-coulant-e1779274374601-1024x728.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-variante-oeuf-frit-coulant-e1779274374601-300x213.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-variante-oeuf-frit-coulant-e1779274374601-768x546.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-variante-oeuf-frit-coulant-e1779274374601-18x12.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/poulet-basilic-thai-variante-oeuf-frit-coulant-e1779274374601.webp 1170w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;margin:25px 0;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:16px;\">\n    <span style=\"font-size:1.1em;font-weight:700;color:#C0392B;\">Les 5 variantes du Pad Ka Prao<\/span><br>\n    <span style=\"font-size:0.88em;color:#3B0A08;\">Street food tha&iuml;landaise &mdash; toutes r&eacute;gions confondues<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"sjb-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;width:100%;\">\n    <table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:0.9em;\">\n      <thead>\n        <tr style=\"background:#C0392B;color:#FDF0EE;\">\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Version<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Prot&eacute;ine<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Particularit&eacute;<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Cuisson<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Piment<\/th>\n        <\/tr>\n      <\/thead>\n      <tbody>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Pad Ka Prao Gai<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Poulet (cuisse)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Version classique, la plus &eacute;quilibr&eacute;e<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">6 &agrave; 8 min<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Moyen &agrave; fort<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Pad Ka Prao Moo<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Porc hach&eacute; (500 g)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">La + vendue &agrave; Bangkok (Michelin Bib 2024)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">5 &agrave; 6 min<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Fort<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Pad Ka Prao Goong<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Crevettes (400 g)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Version la plus d&eacute;licate, cuisson express<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">3 &agrave; 4 min<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Moyen<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>V&eacute;g&eacute;tarienne<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Tofu ferme + shiitak&eacute;<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Soja v&eacute;g&eacute;tal, sans nuoc-m&acirc;m<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">8 &agrave; 10 min<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Modulable<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;\"><strong>Version douce (famille)<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Poulet (blanc ou cuisse)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">1 piment + 50 ml bouillon pour allonger la sauce<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">6 &agrave; 8 min<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Doux<\/td>\n        <\/tr>\n      <\/tbody>\n    <\/table>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"ItemList\",\n  \"name\": \"Variantes du Pad Ka Prao \u2014 street food tha\u00eflandaise\",\n  \"description\": \"Comparatif des 5 principales versions du Pad Ka Prao : poulet, porc hach\u00e9, crevettes, v\u00e9g\u00e9tarienne et version douce familiale.\",\n  \"numberOfItems\": 5,\n  \"itemListElement\": [\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 1, \"name\": \"Pad Ka Prao Gai \u2014 Poulet\", \"description\": \"Hauts de cuisse de poulet, version classique la plus \u00e9quilibr\u00e9e, cuisson 6 \u00e0 8 min, piment moyen \u00e0 fort\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 2, \"name\": \"Pad Ka Prao Moo \u2014 Porc hach\u00e9\", \"description\": \"500 g de porc hach\u00e9, version la plus vendue \u00e0 Bangkok (Michelin Bib Gourmand 2024), cuisson 5 \u00e0 6 min, piment fort\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 3, \"name\": \"Pad Ka Prao Goong \u2014 Crevettes\", \"description\": \"400 g de crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es, version la plus d\u00e9licate, cuisson express 3 \u00e0 4 min, piment moyen\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 4, \"name\": \"Version v\u00e9g\u00e9tarienne\", \"description\": \"Tofu ferme et shiitak\u00e9, sauce soja v\u00e9g\u00e9tale sans nuoc-m\u00e2m, cuisson 8 \u00e0 10 min, piment modulable\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 5, \"name\": \"Version douce familiale\", \"description\": \"1 seul piment oiseau, 50 ml de bouillon de poulet pour allonger la sauce, id\u00e9al pour les enfants\" }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pad Ka Prao Moo :<\/strong> version au porc hach\u00e9 (500 g), la plus vendue en Tha\u00eflande selon le guide Michelin Bib Gourmand Bangkok 2024<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pad Ka Prao Goong :<\/strong> version aux crevettes (400 g d\u00e9cortiqu\u00e9es), cuisson r\u00e9duite \u00e0 4 minutes, r\u00e9sultat plus d\u00e9licat<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Version v\u00e9g\u00e9tarienne :<\/strong> 400 g de tofu ferme press\u00e9 + 150 g de champignons shiitak\u00e9, sauce soja v\u00e9g\u00e9tale en remplacement du nuoc-m\u00e2m<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Version haricots longs :<\/strong> 100 g de haricots coup\u00e9s en tron\u00e7ons de 4 cm, ajout\u00e9s en m\u00eame temps que le poulet pour un croquant et un apport de fibres suppl\u00e9mentaires<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Version douce :<\/strong> 1 seul piment oiseau, suppression du nuoc-m\u00e2m, ajout de 50 ml de bouillon de poulet pour allonger la sauce<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces variantes partagent toutes la m\u00eame structure de cuisson : chaleur vive, ordre ail-piment-prot\u00e9ine-sauces-basilic hors feu. Ma\u00eetriser ce sch\u00e9ma, c&rsquo;est saisir l&rsquo;essentiel de la cuisine de wok tha\u00eflandaise en une seule recette.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;margin:25px 0;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:20px;\">\n    <span style=\"font-size:1.1em;font-weight:700;color:#C0392B;\">Questions fr&eacute;quentes<\/span><br>\n    <span style=\"font-size:0.88em;color:#3B0A08;\">Poulet au basilic tha&iuml; (Pad Ka Prao) &mdash; tout ce qu&#39;on nous demande<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:0.97em;margin-bottom:6px;\">Peut-on remplacer le basilic sacr&eacute; par du basilic classique ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:0.93em;\">Oui, mais le r&eacute;sultat sera sensiblement diff&eacute;rent. Le basilic europ&eacute;en perd ses ar&ocirc;mes &agrave; haute temp&eacute;rature, l&agrave; o&ugrave; le basilic sacr&eacute; les d&eacute;veloppe. En cas d&#39;absence, le basilic tha&iuml; (Horapha) reste la meilleure alternative car il r&eacute;siste nettement mieux &agrave; la chaleur du wok.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:0.97em;margin-bottom:6px;\">Faut-il obligatoirement un wok pour cette recette ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:0.93em;\">Non. Une grande po&ecirc;le en inox ou une sauteuse &agrave; fond &eacute;pais fonctionne parfaitement, &agrave; condition de ne jamais d&eacute;passer 500 g de viande dans une po&ecirc;le de 28 cm. Respecter cette limite maintient la chaleur de contact et &eacute;vite l&#39;effet viande bouillie.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:0.97em;margin-bottom:6px;\">Quelle est la diff&eacute;rence entre Pad Ka Prao et Pad Tha&iuml; ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:0.93em;\">Le Pad Tha&iuml; est un saut&eacute; de nouilles de riz avec oeuf, sauce tamarin et cacahu&egrave;tes. Le Pad Ka Prao est un saut&eacute; de viande au basilic sacr&eacute;, sans nouilles, servi sur riz jasmin. Ces deux classiques de la street food tha&iuml;landaise n&#39;ont aucun ingr&eacute;dient en commun.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:0.97em;margin-bottom:6px;\">Combien de temps se conserve le poulet au basilic tha&iuml; ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:0.93em;\">48 heures maximum au r&eacute;frig&eacute;rateur dans un contenant herm&eacute;tique. Le basilic noircit apr&egrave;s 24 heures mais le go&ucirc;t reste intact. Privil&eacute;gier un r&eacute;chauffage &agrave; la po&ecirc;le (3 min &agrave; feu moyen) plut&ocirc;t qu&#39;au micro-ondes, qui ramollit la viande et efface la caram\u00e9lisation obtenue au wok.<\/div>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on remplacer le basilic sacr\u00e9 par du basilic classique ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, mais le r\u00e9sultat sera diff\u00e9rent. Le basilic europ\u00e9en perd ses ar\u00f4mes \u00e0 haute temp\u00e9rature, l\u00e0 o\u00f9 le basilic sacr\u00e9 les d\u00e9veloppe. Le basilic tha\u00ef (Horapha) reste la meilleure alternative car il r\u00e9siste nettement mieux \u00e0 la chaleur du wok.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Faut-il obligatoirement un wok pour cette recette ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non. Une grande po\u00eale en inox ou une sauteuse \u00e0 fond \u00e9pais fonctionne \u00e0 condition de ne jamais d\u00e9passer 500 g de viande dans une po\u00eale de 28 cm pour maintenir la chaleur de contact et \u00e9viter l'effet viande bouillie.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la diff\u00e9rence entre Pad Ka Prao et Pad Tha\u00ef ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le Pad Tha\u00ef est un saut\u00e9 de nouilles de riz avec oeuf, sauce tamarin et cacahu\u00e8tes. Le Pad Ka Prao est un saut\u00e9 de viande au basilic sacr\u00e9 sans nouilles, servi sur riz jasmin. Ces deux plats n'ont aucun ingr\u00e9dient en commun.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Combien de temps se conserve le poulet au basilic tha\u00ef ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"48 heures maximum au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un contenant herm\u00e9tique. 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Ce guide sur <a href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/le-riz-au-jasmin-nos-astuces-pour-une-cuisson-parfaite\/?utm_source=chatgpt.com\">le bon dosage pour un riz au jasmin r\u00e9ussi<\/a> apporte une petite pr\u00e9cision utile avant de passer \u00e0 table.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le poulet au basilic tha\u00ef, appel\u00e9 Pad Ka Prao en tha\u00eflandais, se pr\u00e9pare en 20 minutes chrono. 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