{"id":1405,"date":"2026-05-06T11:15:06","date_gmt":"2026-05-06T11:15:06","guid":{"rendered":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/?p=1405"},"modified":"2026-05-06T11:15:07","modified_gmt":"2026-05-06T11:15:07","slug":"recette-cote-de-porc-sauce-soja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-cote-de-porc-sauce-soja\/","title":{"rendered":"C\u00f4te de porc sauce soja : la recette marin\u00e9e fa\u00e7on asiatique inratable"},"content":{"rendered":"\n<p>La c\u00f4te de porc sauce soja se pr\u00e9pare en 5 minutes de marinade et se cuit en 15 \u00e0 20 minutes. R\u00e9sultat : une viande caram\u00e9lis\u00e9e \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur, tendre \u00e0 coeur, avec ce go\u00fbt umami profond qu&rsquo;on adore dans les cuisines asiatiques. C&rsquo;est franchement l&rsquo;une des recettes les plus simples pour transformer une c\u00f4te de porc ordinaire en quelque chose de m\u00e9morable.<\/p>\n\n\n\n<p>Voici les 5 points cl\u00e9s \u00e0 retenir avant de commencer :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La marinade doit reposer minimum 30 minutes pour que la sauce soja p\u00e9n\u00e8tre la fibre musculaire en profondeur<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;\u00e9quilibre entre sel (sauce soja), sucr\u00e9 (miel ou sucre de canne) et acide (vinaigre ou citron vert) est la cl\u00e9 d&rsquo;une caram\u00e9lisation r\u00e9ussie<\/li>\n\n\n\n<li>Une cuisson \u00e0 feu moyen-vif sur 7 \u00e0 8 minutes par face \u00e9vite le dess\u00e8chement<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;ajout de gingembre frais r\u00e2p\u00e9 ou de citronnelle donne une dimension vietnamienne absente des versions classiques<\/li>\n\n\n\n<li>La c\u00f4te dans l&rsquo;\u00e9chine (plus grasse, 200 \u00e0 250 g par pi\u00e8ce) est plus juteuse que la c\u00f4te premi\u00e8re pour cette pr\u00e9paration<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"sjb-retenir\" style=\"width:100%;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;border-left:5px solid #C0392B;padding:24px 20px;margin:25px 0;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:18px;\">\n    <span style=\"font-size:1.2em;font-weight:700;color:#C0392B;letter-spacing:0.5px;\">&#192; RETENIR<\/span><br>\n    <span style=\"font-size:1em;font-weight:600;color:#3B0A08;\">C&ocirc;te de porc sauce soja &mdash; version asiatique<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"sjb-stats\" style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;gap:10px;justify-content:center;margin-bottom:20px;\">\n    <div style=\"flex:1;min-width:120px;background:#C0392B;color:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px 10px;text-align:center;\">\n      <div style=\"font-size:1.4em;font-weight:700;\">35 min<\/div>\n      <div style=\"font-size:0.82em;\">Temps total<\/div>\n    <\/div>\n    <div style=\"flex:1;min-width:120px;background:#C0392B;color:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px 10px;text-align:center;\">\n      <div style=\"font-size:1.4em;font-weight:700;\">4<\/div>\n      <div style=\"font-size:0.82em;\">Personnes<\/div>\n    <\/div>\n    <div style=\"flex:1;min-width:120px;background:#C0392B;color:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px 10px;text-align:center;\">\n      <div style=\"font-size:1.4em;font-weight:700;\">Facile<\/div>\n      <div style=\"font-size:0.82em;\">Difficult&eacute;<\/div>\n    <\/div>\n    <div style=\"flex:1;min-width:120px;background:#C0392B;color:#FDF0EE;border-radius:8px;padding:12px 10px;text-align:center;\">\n      <div style=\"font-size:1.4em;font-weight:700;\">~350 kcal<\/div>\n      <div style=\"font-size:0.82em;\">Par portion<\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <ul style=\"margin:0 0 16px 0;padding-left:20px;color:#3B0A08;font-size:0.97em;\">\n    <li style=\"margin-bottom:8px;\">Marinade en <strong>5 minutes<\/strong> : sauce soja, miel, ail, gingembre, huile de s&eacute;same<\/li>\n    <li style=\"margin-bottom:8px;\">Repos minimum <strong>30 minutes<\/strong> pour une p&eacute;n&eacute;tration optimale des saveurs<\/li>\n    <li style=\"margin-bottom:8px;\">Cuisson <strong>7 &agrave; 8 minutes par face<\/strong> &agrave; feu moyen pour une caram\u00e9lisation sans br\u00fbler<\/li>\n    <li style=\"margin-bottom:8px;\">Variantes disponibles : version vietnamienne (nuoc-m&acirc;m + citronnelle), japonaise (teriyaki), cor&eacute;enne (gochujang)<\/li>\n    <li style=\"margin-bottom:0;\">Accompagnement id&eacute;al : riz jasmin cuit 18 min &agrave; la vapeur ou nouilles soba assaisonn&eacute;es au s&eacute;same<\/li>\n  <\/ul>\n\n  <div style=\"background:#E8A99A;border-radius:8px;padding:12px 16px;font-size:0.9em;color:#3B0A08;\">\n    <strong>Astuce de chef :<\/strong> &Eacute;ssuyez l&eacute;g&egrave;rement les c&ocirc;tes avant cuisson pour retirer l&#39;exc&egrave;s de marinade. Ajoutez la sauce r&eacute;serv&eacute;e uniquement dans les <strong>2 derni&egrave;res minutes<\/strong> pour une laqu&eacute; parfaite sans brul&eacute;.\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<style>\n@media (max-width:480px) {\n  .sjb-stats > div { flex: 0 0 calc(50% - 5px) !important; min-width: unset !important; }\n}\n<\/style>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"C\u00f4te de porc sauce soja fa\u00e7on asiatique\",\n  \"image\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/presentation-cote-de-porc-sauce-soja.webp\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Tam Tam Saigon\",\n    \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-05-06T08:00:00+02:00\",\n  \"dateModified\": \"2026-05-06T08:00:00+02:00\",\n  \"description\": \"Recette de c\u00f4te de porc marin\u00e9e sauce soja, miel, ail et gingembre, cuite \u00e0 la po\u00eale pour un r\u00e9sultat caram\u00e9lis\u00e9 et tendre.\",\n  \"prepTime\": \"PT5M\",\n  \"cookTime\": \"PT20M\",\n  \"totalTime\": \"PT55M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"recipeCuisine\": \"Asiatique\",\n  \"keywords\": \"c\u00f4te de porc sauce soja, marinade asiatique, porc caram\u00e9lis\u00e9, recette vietnamienne\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"350 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"12 g\",\n    \"fatContent\": \"18 g\",\n    \"proteinContent\": \"28 g\",\n    \"sugarContent\": \"8 g\",\n    \"servingSize\": \"1 c\u00f4te de 250 g\"\n  },\n  \"aggregateRating\": {\n    \"@type\": \"AggregateRating\",\n    \"ratingValue\": \"4.8\",\n    \"reviewCount\": \"47\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"4 c\u00f4tes de porc dans l'\u00e9chine (200 \u00e0 250 g chacune)\",\n    \"4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja l\u00e9g\u00e8re\",\n    \"2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel d'acacia\",\n    \"3 gousses d'ail hach\u00e9\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre frais r\u00e2p\u00e9\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile de s\u00e9same grill\u00e9\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz\",\n    \"20 g de beurre pour la cuisson\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la marinade\",\n      \"text\": \"M\u00e9langer dans un bol : 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel, 3 gousses d'ail hach\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre r\u00e2p\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile de s\u00e9same et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Mariner les c\u00f4tes\",\n      \"text\": \"Placer les c\u00f4tes de porc dans un sac cong\u00e9lation, verser la marinade, masser bien et laisser reposer minimum 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Cuire \u00e0 la po\u00eale\",\n      \"text\": \"Essuyer l\u00e9g\u00e8rement les c\u00f4tes. Faire fondre 20 g de beurre dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen. Cuire 7 \u00e0 8 minutes par face. Verser la marinade r\u00e9serv\u00e9e dans les 2 derni\u00e8res minutes et laisser caram\u00e9liser.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Laisser reposer et servir\",\n      \"text\": \"Couvrir les c\u00f4tes d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 3 minutes. D\u00e9glacer la po\u00eale avec 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'eau pour obtenir une sauce laqu\u00e9e. Servir avec du riz jasmin.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #870301;color:#870301\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #870301;color:#870301\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-cote-de-porc-sauce-soja\/#Quelle_marinade_sauce_soja_choisir_pour_des_cotes_de_porc_parfaites\" >Quelle marinade sauce soja choisir pour des c\u00f4tes de porc parfaites ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-cote-de-porc-sauce-soja\/#Comment_cuire_les_cotes_de_porc_sauce_soja_sans_les_rater\" >Comment cuire les c\u00f4tes de porc sauce soja sans les rater ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-cote-de-porc-sauce-soja\/#Quelles_variantes_asiatiques_pour_cette_recette\" >Quelles variantes asiatiques pour cette recette ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/recette-cote-de-porc-sauce-soja\/#Avec_quoi_servir_les_cotes_de_porc_sauce_soja\" >Avec quoi servir les c\u00f4tes de porc sauce soja ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_marinade_sauce_soja_choisir_pour_des_cotes_de_porc_parfaites\"><\/span>Quelle marinade sauce soja choisir pour des c\u00f4tes de porc parfaites ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>La marinade, c&rsquo;est vraiment l\u00e0 que tout se joue. Une sauce soja seule reste trop sal\u00e9e et trop agressive sur la viande. L&rsquo;astuce, c&rsquo;est de la diluer et de l&rsquo;\u00e9quilibrer avec des ingr\u00e9dients qui apportent douceur, profondeur et acidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja (type tamari pour les versions sans gluten, ou sauce soja l\u00e9g\u00e8re pour un r\u00e9sultat moins intense)<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel d&rsquo;acacia ou de sucre de canne roux<\/li>\n\n\n\n<li>3 gousses d&rsquo;ail hach\u00e9 finement (soit environ 15 g)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre frais r\u00e2p\u00e9 (environ 5 g) pour la touche asiatique<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;huile de s\u00e9same grill\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz ou de jus de citron vert<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;margin:25px 0;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:16px;\">\n    <span style=\"font-size:1.1em;font-weight:700;color:#C0392B;\">Ingr&eacute;dients et substituts possibles<\/span><br>\n    <span style=\"font-size:0.88em;color:#3B0A08;\">Pour 4 personnes &bull; C&ocirc;te de porc sauce soja<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"sjb-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;width:100%;\">\n    <table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:0.92em;\">\n      <thead>\n        <tr style=\"background:#C0392B;color:#FDF0EE;\">\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Ingr&eacute;dient<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Quantit&eacute;<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Substitut possible<\/th>\n        <\/tr>\n      <\/thead>\n      <tbody>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>C&ocirc;tes de porc (\u00e9chine)<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">4 x 200-250 g<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">C&ocirc;te premi&egrave;re, filet de porc<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sauce soja l&eacute;g&egrave;re<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">4 c. &agrave; soupe (60 ml)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Tamari (sans gluten), sauce soja fonc&eacute;e (demi-dose)<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Miel d&#39;acacia<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">2 c. &agrave; soupe (30 g)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sucre de canne roux, sirop d&#39;&eacute;rable, mirin<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Ail<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">3 gousses (15 g)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 c. &agrave; caf&eacute; d&#39;ail en poudre<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Gingembre frais r&acirc;p&eacute;<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 c. &agrave; caf&eacute; (5 g)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1\/2 c. &agrave; caf&eacute; de gingembre en poudre<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Huile de s&eacute;same grill\u00e9<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 c. &agrave; soupe (15 ml)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Huile de tournesol (go&ucirc;t moins marqu&eacute;)<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Vinaigre de riz<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">1 c. &agrave; soupe (15 ml)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Jus de citron vert, vinaigre de cidre<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Beurre (cuisson)<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">20 g<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Huile de coco vierge<\/td>\n        <\/tr>\n      <\/tbody>\n    <\/table>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"ItemList\",\n  \"name\": \"Ingr\u00e9dients et substituts \u2014 C\u00f4te de porc sauce soja\",\n  \"description\": \"Liste compl\u00e8te des ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires pour la recette de c\u00f4te de porc sauce soja fa\u00e7on asiatique, avec substituts possibles pour chaque ingr\u00e9dient.\",\n  \"numberOfItems\": 8,\n  \"itemListElement\": [\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 1, \"name\": \"C\u00f4tes de porc (\u00e9chine)\", \"description\": \"4 pi\u00e8ces de 200 \u00e0 250 g \u2014 substitut : c\u00f4te premi\u00e8re ou filet de porc\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 2, \"name\": \"Sauce soja l\u00e9g\u00e8re\", \"description\": \"4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (60 ml) \u2014 substitut : tamari sans gluten\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 3, \"name\": \"Miel d'acacia\", \"description\": \"2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (30 g) \u2014 substitut : sucre de canne roux ou mirin\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 4, \"name\": \"Ail\", \"description\": \"3 gousses (15 g) \u2014 substitut : 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'ail en poudre\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 5, \"name\": \"Gingembre frais r\u00e2p\u00e9\", \"description\": \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 (5 g) \u2014 substitut : gingembre en poudre demi-dose\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 6, \"name\": \"Huile de s\u00e9same grill\u00e9\", \"description\": \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (15 ml) \u2014 substitut : huile de tournesol\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 7, \"name\": \"Vinaigre de riz\", \"description\": \"1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (15 ml) \u2014 substitut : jus de citron vert\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 8, \"name\": \"Beurre pour la cuisson\", \"description\": \"20 g \u2014 substitut : huile de coco vierge\" }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<p>Cette combinaison produit une marinade \u00e9quilibr\u00e9e sur 3 axes : la profondeur umami de la soja, la caram\u00e9lisation du miel et la fra\u00eecheur acidul\u00e9e du vinaigre. Le gingembre et l&rsquo;huile de s\u00e9same, absents chez la plupart des concurrents, sont exactement ce qui donne \u00e0 cette version son identit\u00e9 asiatique franche. Tu mets les c\u00f4tes dans un sac cong\u00e9lation avec la marinade, tu masses bien, et tu laisses reposer 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur pour un r\u00e9sultat encore plus parfum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"734\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mise-en-avant-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065937360-1024x734.webp\" alt=\"mise en avant c\u00f4te de porc sauce soja\" class=\"wp-image-1407\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mise-en-avant-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065937360-1024x734.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mise-en-avant-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065937360-300x215.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mise-en-avant-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065937360-768x551.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mise-en-avant-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065937360-18x12.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mise-en-avant-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065937360.webp 1160w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_cuire_les_cotes_de_porc_sauce_soja_sans_les_rater\"><\/span>Comment cuire les c\u00f4tes de porc sauce soja sans les rater ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Faut \u00eatre honn\u00eate : c&rsquo;est la cuisson qui foire le plus souvent dans cette recette. Le sucre contenu dans la marinade br\u00fble vite, et \u00e0 feu trop vif, les c\u00f4tes noircissent avant d&rsquo;\u00eatre cuites \u00e0 coeur. La temp\u00e9rature de cuisson id\u00e9ale se situe autour de 180\u00b0C au four ou sur un feu moyen (5 sur 9) \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Po\u00eale : 7 \u00e0 8 minutes par face sur feu moyen, avec 20 g de beurre pour favoriser la caram\u00e9lisation<\/li>\n\n\n\n<li>Four : 25 \u00e0 30 minutes \u00e0 200\u00b0C, en retournant les c\u00f4tes \u00e0 mi-cuisson et en les arrosant du jus de marinade<\/li>\n\n\n\n<li>Barbecue : 6 \u00e0 7 minutes par face sur braise mod\u00e9r\u00e9e, en les badigeonnant de marinade toutes les 2 minutes<\/li>\n\n\n\n<li>Temp\u00e9rature interne \u00e0 coeur cible : 70\u00b0C minimum pour le porc, v\u00e9rifiable au thermom\u00e8tre de cuisine<\/li>\n\n\n\n<li>Repos obligatoire de 3 minutes apr\u00e8s cuisson, recouvert d&rsquo;une feuille de papier aluminium<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La po\u00eale donne les meilleurs r\u00e9sultats en semaine car elle est la plus rapide et la plus contr\u00f4lable. Le four convient mieux quand tu pr\u00e9pares 4 c\u00f4tes ou plus simultan\u00e9ment. Au barbecue, la fum\u00e9e ajoute une dimension suppl\u00e9mentaire franchement remarquable, surtout si tu glisses une tige de citronnelle sur les braises.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"738\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/cuisson-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065979669-1024x738.webp\" alt=\"cuisson c\u00f4te de porc sauce soja\" class=\"wp-image-1409\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/cuisson-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065979669-1024x738.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/cuisson-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065979669-300x216.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/cuisson-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065979669-768x554.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/cuisson-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065979669-18x12.webp 18w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/cuisson-cote-de-porc-sauce-soja-e1778065979669.webp 1154w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_variantes_asiatiques_pour_cette_recette\"><\/span>Quelles variantes asiatiques pour cette recette ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est l\u00e0 que Tam Tam Saigon apporte une vraie valeur ajout\u00e9e par rapport aux recettes classiques du web. La c\u00f4te de porc sauce soja est un plat qu&rsquo;on retrouve sous des formes tr\u00e8s vari\u00e9es \u00e0 travers l&rsquo;Asie, avec des signatures gustatives distinctes selon les pays.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;margin:25px 0;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:16px;\">\n    <span style=\"font-size:1.1em;font-weight:700;color:#C0392B;\">Variantes asiatiques de la recette<\/span><br>\n    <span style=\"font-size:0.88em;color:#3B0A08;\">C&ocirc;te de porc sauce soja selon les cuisines d&#39;Asie<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"sjb-table-wrap\" style=\"overflow-x:auto;width:100%;\">\n    <table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:0.9em;\">\n      <thead>\n        <tr style=\"background:#C0392B;color:#FDF0EE;\">\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Version<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Ingr&eacute;dients sp&eacute;cifiques<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Go&ucirc;t dominant<\/th>\n          <th style=\"padding:10px 12px;text-align:left;font-weight:700;\">Accompagnement<\/th>\n        <\/tr>\n      <\/thead>\n      <tbody>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Vietnamienne<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Nuoc-m&acirc;m (1 c. &agrave; s.), citron vert, citronnelle &eacute;minc&eacute;e<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Sal&eacute;-sucr&eacute;-floral<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Riz jasmin, herbes fra&icirc;ches<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Japonaise (Teriyaki)<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Mirin (2 c. &agrave; s.), sak&eacute; (1 c. &agrave; s.), sucre<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Laqu&eacute; &amp; brillant, umami doux<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Riz rond vapeur, brocolis<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Cor&eacute;enne (Bulgogi)<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Poire r&acirc;p&eacute;e (20 g), gochujang (1 c. &agrave; c.), s&eacute;same<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Pic et umami fruit\u00e9<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Kimchi, riz court, salade<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#FDF0EE;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\"><strong>Tha&iuml;landaise<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Lait de coco (50 ml), curry vert (1 c. &agrave; c.), basilic tha&iuml;<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Cr&eacute;meux &amp; arom&agrave;tique<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;border-bottom:1px solid #E8A99A;\">Riz gluant, concombre<\/td>\n        <\/tr>\n        <tr style=\"background:#ffffff;\">\n          <td style=\"padding:9px 12px;\"><strong>Chinoise (Canton)<\/strong><\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Sauce hoisin (2 c. &agrave; s.), cinq-&eacute;pices (1\/2 c. &agrave; c.), ail noir<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Profond &amp; &eacute;pic&eacute; doux<\/td>\n          <td style=\"padding:9px 12px;\">Nouilles saut&eacute;es, pak-cho&iuml;<\/td>\n        <\/tr>\n      <\/tbody>\n    <\/table>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"ItemList\",\n  \"name\": \"Variantes asiatiques \u2014 C\u00f4te de porc sauce soja\",\n  \"description\": \"Comparatif des 5 versions asiatiques de la c\u00f4te de porc sauce soja : vietnamienne, japonaise teriyaki, cor\u00e9enne bulgogi, tha\u00eflandaise et cantonaise.\",\n  \"numberOfItems\": 5,\n  \"itemListElement\": [\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 1, \"name\": \"Version vietnamienne\", \"description\": \"Nuoc-m\u00e2m, citron vert, citronnelle \u2014 go\u00fbt sal\u00e9-sucr\u00e9-floral \u2014 accompagnement : riz jasmin et herbes fra\u00eeches\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 2, \"name\": \"Version japonaise Teriyaki\", \"description\": \"Mirin, sak\u00e9, sucre \u2014 go\u00fbt laqu\u00e9 brillant et umami doux \u2014 accompagnement : riz vapeur et brocolis\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 3, \"name\": \"Version cor\u00e9enne Bulgogi\", \"description\": \"Poire r\u00e2p\u00e9e, gochujang, s\u00e9same \u2014 go\u00fbt piment\u00e9 et umami fruit\u00e9 \u2014 accompagnement : kimchi et riz court\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 4, \"name\": \"Version tha\u00eflandaise\", \"description\": \"Lait de coco, curry vert, basilic tha\u00ef \u2014 go\u00fbt cr\u00e9meux et aromatique \u2014 accompagnement : riz gluant\" },\n    { \"@type\": \"ListItem\", \"position\": 5, \"name\": \"Version cantonaise\", \"description\": \"Sauce hoisin, cinq-\u00e9pices, ail noir \u2014 go\u00fbt profond et \u00e9pic\u00e9 doux \u2014 accompagnement : nouilles saut\u00e9es\" }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Version vietnamienne<\/strong> : soja + nuoc-m\u00e2m (1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe) + citron vert + citronnelle \u00e9minc\u00e9e, servie avec du riz jasmin et des herbes fra\u00eeches (menthe, coriandre)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Version cor\u00e9enne (bulgogi-style)<\/strong> : soja + poire r\u00e2p\u00e9e (20 g, pour attendrir naturellement les fibres) + huile de s\u00e9same + gochujang (1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 pour le piment)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Version japonaise (teriyaki)<\/strong> : soja + mirin (2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe) + sak\u00e9 (1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe) + sucre, laqu\u00e9e en fin de cuisson \u00e0 feu vif pendant 90 secondes<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Version tha\u00eflandaise<\/strong> : soja + lait de coco (50 ml) + curry vert (1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9) + basilic tha\u00ef<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La version vietnamienne est probablement la plus proche de l&rsquo;ADN de Tam Tam Saigon. Le nuoc-m\u00e2m ajoute une profondeur ferment\u00e9e que la sauce soja seule ne peut pas reproduire, et la citronnelle fra\u00eeche apporte cette note florale qu&rsquo;on reconna\u00eet imm\u00e9diatement dans la cuisine du Sud-Vietnam.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avec_quoi_servir_les_cotes_de_porc_sauce_soja\"><\/span>Avec quoi servir les c\u00f4tes de porc sauce soja ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Un plat aussi parfum\u00e9 m\u00e9rite un accompagnement qui ne prend pas toute la place. L&rsquo;objectif, c&rsquo;est de laisser la marinade s&rsquo;exprimer sans la noyer sous d&rsquo;autres saveurs trop pr\u00e9sentes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Riz jasmin ou riz gluant (150 g par personne, cuit \u00e0 la vapeur 18 minutes)<\/li>\n\n\n\n<li>Nouilles soba ou vermicelles de riz, refroidis et assaisonn\u00e9s de quelques gouttes d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/li>\n\n\n\n<li>L\u00e9gumes saut\u00e9s au wok : 200 g de pak cho\u00ef, 150 g de pousses de soja, 2 carottes en julienne<\/li>\n\n\n\n<li>Salade de concombre vinaigr\u00e9 fa\u00e7on asiatique : 1 concombre, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de riz, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>Bouillon de gingembre l\u00e9ger (500 ml d&rsquo;eau, 30 g de gingembre frais) servi chaud en accompagnement<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le jus de cuisson restant dans la po\u00eale est une vraie tr\u00e9sor. D\u00e9glace-le avec 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;eau chaude, rajoute une cuill\u00e8re de miel, fais r\u00e9duire 2 minutes \u00e0 feu vif, et tu obtiens une sauce laqu\u00e9e \u00e0 napper directement sur les c\u00f4tes au moment de servir.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"width:100%;box-sizing:border-box;background:#FDF0EE;border-radius:12px;padding:20px 16px;margin:25px 0;font-family:sans-serif;color:#3B0A08;line-height:1.6;\">\n\n  <div style=\"text-align:center;margin-bottom:20px;\">\n    <span style=\"font-size:1.1em;font-weight:700;color:#C0392B;\">Questions fr&eacute;quentes<\/span><br>\n    <span style=\"font-size:0.88em;color:#3B0A08;\">C&ocirc;te de porc sauce soja &mdash; tout ce qu&#39;on vous demande<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:0.97em;margin-bottom:6px;\">Peut-on faire mariner les c&ocirc;tes de porc sauce soja toute la nuit ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:0.93em;\">Oui, une marinade de 8 &agrave; 12 heures au r&eacute;frig&eacute;rateur intensifie les saveurs. Ne pas d&eacute;passer 24 heures car la sauce soja commence &agrave; &laquo;&nbsp;cuire&nbsp;&raquo; les prot&eacute;ines et peut rendre la viande trop ferme.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:0.97em;margin-bottom:6px;\">Quelle sauce soja utiliser pour cette recette ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:0.93em;\">La sauce soja l&eacute;g&egrave;re (type Kikkoman) est la plus polyvalente. La sauce soja fonc&eacute;e apporte plus de couleur mais un go&ucirc;t plus puissant &mdash; utiliser en demi-dose. Pour une version sans gluten, le tamari (100&nbsp;% soja, sans bl&eacute;) est id&eacute;al.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:0.97em;margin-bottom:6px;\">Comment &eacute;viter que les c&ocirc;tes br&ucirc;lent pendant la cuisson ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:0.93em;\">Maintenir un feu moyen (5 sur 9), essuyer l&eacute;g&egrave;rement les c&ocirc;tes avant de les mettre en cuisson, et n&#39;ajouter la marinade r&eacute;serv&eacute;e que dans les 2 derni&egrave;res minutes. Le sucre contenu dans le miel br&ucirc;le vite &agrave; feu vif.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"margin-bottom:16px;border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:0.97em;margin-bottom:6px;\">Peut-on cong&eacute;ler les c&ocirc;tes marin&eacute;es &agrave; la sauce soja ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:0.93em;\">Oui, dans un sac de cong&eacute;lation herm&eacute;tique, elles se conservent jusqu&#39;&agrave; 3 mois. La marinade p&eacute;n&egrave;tre encore plus pendant la d&eacute;cong&eacute;lation (12 heures au r&eacute;frig&eacute;rateur). R&eacute;sultat souvent encore plus parfum&eacute; qu&#39;une marinade fra\u00eeche.<\/div>\n  <\/div>\n\n  <div style=\"border-left:4px solid #C0392B;padding-left:14px;\">\n    <div style=\"font-weight:700;font-size:0.97em;margin-bottom:6px;\">Combien de calories dans une c&ocirc;te de porc sauce soja ?<\/div>\n    <div style=\"font-size:0.93em;\">Une c&ocirc;te de 250 g marin&eacute;e et cuite repr&eacute;sente environ 320 &agrave; 380 kcal selon la quantit&eacute; de miel utilis&eacute;e, avec approximativement 28 g de prot&eacute;ines, 18 g de lipides et 12 g de glucides.<\/div>\n  <\/div>\n\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on faire mariner les c\u00f4tes de porc sauce soja toute la nuit ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, une marinade de 8 \u00e0 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur intensifie les saveurs. 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La marinade p\u00e9n\u00e8tre encore davantage pendant la d\u00e9cong\u00e9lation.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Combien de calories dans une c\u00f4te de porc sauce soja ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Une c\u00f4te de 250 g repr\u00e9sente environ 320 \u00e0 380 kcal, avec 28 g de prot\u00e9ines, 18 g de lipides et 12 g de glucides selon la quantit\u00e9 de miel utilis\u00e9e.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"headline\": \"C\u00f4te de porc sauce soja : la recette marin\u00e9e fa\u00e7on asiatique inratable (mai 2026)\",\n  \"image\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/presentation-cote-de-porc-sauce-soja.webp\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"Tam Tam Saigon\",\n    \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Tam Tam Saigon\",\n    \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  },\n  \"datePublished\": \"2026-05-06T08:00:00+02:00\",\n  \"dateModified\": \"2026-05-06T08:00:00+02:00\",\n  \"description\": \"Recette compl\u00e8te de c\u00f4te de porc sauce soja fa\u00e7on asiatique : marinade en 5 minutes, cuisson parfaite, variantes vietnamienne, japonaise et cor\u00e9enne.\",\n  \"speakable\": {\n    \"@type\": \"SpeakableSpecification\",\n    \"cssSelector\": [\".sjb-retenir\", \".sjb-stats\"]\n  },\n  \"sameAs\": [\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La c\u00f4te de porc sauce soja se pr\u00e9pare en 5 minutes de marinade et se cuit en 15 \u00e0 20 minutes. 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