Les sheng jian bao (\u751f\u714e\u5305), ce sont les brioches po\u00eal\u00e9es de Shanghai, croustillantes en bas, moelleuses au-dessus, avec une farce au porc juteuse qui lib\u00e8re un jus bouillant \u00e0 la premi\u00e8re bouch\u00e9e. La recette compl\u00e8te demande environ 2 heures, dont 1 heure de repos de la p\u00e2te, pour 15 brioches. Le secret qui les distingue des baozi classiques : une gel\u00e9e de bouillon g\u00e9lifi\u00e9e incorpor\u00e9e \u00e0 la farce, qui fond pendant la cuisson et cr\u00e9e cette explosion de jus caract\u00e9ristique.<\/p>\n\n\n\n
Ce qu’il faut retenir avant de d\u00e9marrer :<\/p>\n\n\n\n
Le secret d'un sheng jian bao juteux : la gelée de bouillon gélifiée incorporée à la farce. Elle fond pendant la cuisson à l'étouffée et crée l'explosion de jus à la première bouchée. Préparez-la obligatoirement la veille.<\/p>\n\n