{"id":1141,"date":"2026-02-26T10:53:44","date_gmt":"2026-02-26T10:53:44","guid":{"rendered":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/?p=1141"},"modified":"2026-03-19T12:50:48","modified_gmt":"2026-03-19T12:50:48","slug":"cuire-des-nems-le-guide-ultime-pour-des-nems-croustillants-a-la-perfection","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/cuire-des-nems-le-guide-ultime-pour-des-nems-croustillants-a-la-perfection\/","title":{"rendered":"Cuire des nems : le guide ultime pour des nems croustillants \u00e0 la perfection"},"content":{"rendered":"<div class=\"gb-container gb-container-070f8887\">\n<div class=\"gb-container gb-container-01ae13a9\">\n\n<p>Cuire des nems croustillants, \u00e7a s&rsquo;apprend. Et \u00e7a s&rsquo;apprend vite quand on ma\u00eetrise les bons param\u00e8tres. La friture entre 170\u00b0C et 180\u00b0C reste la m\u00e9thode de r\u00e9f\u00e9rence de la cuisine vietnamienne. Le four \u00e0 200\u00b0C et l&rsquo;air fryer \u00e0 200\u00b0C pendant 12 minutes s&rsquo;imposent comme des alternatives s\u00e9rieuses. Ce guide vous donne tout ce qu&rsquo;il faut pour ne plus jamais sortir des nems mous ou br\u00fbl\u00e9s de votre cuisine.<\/p>\n\n\n\n<p>Les 5 points \u00e0 retenir :<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9chauffage au four \u00e0 180\u00b0C pendant 10 \u00e0 15 minutes restitue le croustillant sans ramollir la p\u00e2te de riz<\/p>\n\n\n\n<p>La friture entre 170\u00b0C et 180\u00b0C donne un croustillant optimal en 10 \u00e0 12 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>La double cuisson (150\u00b0C puis 180\u00b0C) est la technique des cuisiniers professionnels pour \u00e9viter les nems mous<\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;air fryer \u00e0 200\u00b0C cuit des nems en 12 \u00e0 15 minutes avec 80% moins de mati\u00e8re grasse qu&rsquo;en friture<\/p>\n\n\n\n<p>Un roulage serr\u00e9 sans poche d&rsquo;air r\u00e9duit le risque d&rsquo;\u00e9clatement de 90%<\/p>\n\n\n\n<style>\n@media (max-width: 480px) {\n  .nems-cols > div { display: block !important; width: 100% !important; min-width: unset !important; }\n}\n<\/style>\n\n<div data-speakable=\"true\" style=\"box-sizing:border-box;width:100%;margin:25px 0;background:linear-gradient(135deg,#1A0000,#C0392B);border-radius:12px;box-shadow:0 6px 24px rgba(192,57,43,0.32);padding:3px;font-family:sans-serif;line-height:1.6;text-align:left;color:#333;\">\n  <div style=\"box-sizing:border-box;background:rgba(255,255,255,0.97);border-radius:10px;padding:1.8em 2em;\">\n    <span style=\"display:block;text-align:center;font-size:20px;font-weight:800;color:#C0392B;margin-bottom:1.2em;letter-spacing:0.5px;text-transform:uppercase;\">&Agrave; retenir : cuisson des nems<\/span>\n    <div class=\"nems-cols\" style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;gap:1.5em;\">\n      <div style=\"flex:1;min-width:220px;\">\n        <span style=\"display:block;font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:0.8em;border-bottom:2px solid #1A0000;padding-bottom:0.4em;\">Temp&eacute;ratures et temps de cuisson<\/span>\n        <ul style=\"margin:0;padding-left:1.3em;font-size:14px;color:#1A0000;line-height:1.8;\">\n          <li style=\"margin-bottom:0.5em;\"><strong>Friture :<\/strong> 170 &agrave; 180&deg;C &mdash; croustillant en 10 &agrave; 12 min<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:0.5em;\"><strong>Double cuisson :<\/strong> 150&deg;C (5 min) puis 180&deg;C (5-6 min)<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:0.5em;\"><strong>Four :<\/strong> 200&deg;C &mdash; 30 min, retourner &agrave; 15 min<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:0.5em;\"><strong>Air fryer :<\/strong> 200&deg;C &mdash; 12 min (frais) \/ 15 min (surgel&eacute;s)<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:0.5em;\"><strong>R&eacute;chauffe four :<\/strong> 180&deg;C &mdash; 10 &agrave; 15 min<\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div style=\"flex:1;min-width:220px;\">\n        <span style=\"display:block;font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:0.8em;border-bottom:2px solid #1A0000;padding-bottom:0.4em;\">R&egrave;gles indispensables<\/span>\n        <ul style=\"margin:0;padding-left:1.3em;font-size:14px;color:#1A0000;line-height:1.8;\">\n          <li style=\"margin-bottom:0.5em;\">Roulage <strong>serr&eacute;, sans poche d&#39;air<\/strong> : &eacute;vite 90% des &eacute;clatements<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:0.5em;\">Farce <strong>bien &eacute;goutt&eacute;e<\/strong> avant roulage (champignons, soja)<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:0.5em;\"><strong>Badigeonner d&#39;huile<\/strong> avant four et air fryer<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:0.5em;\">Conservation : <strong>24h au r&eacute;frig&eacute;rateur<\/strong>, 3 mois au cong&eacute;lateur crus<\/li>\n          <li style=\"margin-bottom:0.5em;\">Micro-ondes : <strong>&agrave; &eacute;viter<\/strong> &mdash; ramollit la p&acirc;te en 90 secondes<\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"headline\": \"Cuisson des nems : guide complet pour des nems croustillants (2026)\",\n  \"description\": \"Guide complet pour cuire des nems croustillants : friture \u00e0 170-180\u00b0C, four \u00e0 200\u00b0C, air fryer \u00e0 200\u00b0C, double cuisson, conservation et r\u00e9chauffage.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/banner-image-article-nems-cuisson.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-de-nems-avec-baguette.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-nems-cuits-presente-du-restaurant-tamtam-saigon-scaled.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/assiette-de-nems-du-restau-gros-plan-scaled.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/nems-sur-du-papier-essuie-tout.webp\"\n  ],\n  \"datePublished\": \"2026-02-26T10:00:00+01:00\",\n  \"dateModified\": \"2026-02-26T10:00:00+01:00\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Person\",\n    \"name\": \"La Tam-Tam team\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"Tamtam Saigon\",\n    \"url\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\",\n    \"sameAs\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\"\n  },\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/cuire-des-nems-le-guide-ultime-pour-des-nems-croustillants-a-la-perfection\/\"\n  },\n  \"speakable\": {\n    \"@type\": \"SpeakableSpecification\",\n    \"cssSelector\": [\"div[data-speakable='true']\"]\n  }\n}\n<\/script>\n\n\n<div class=\"gb-container gb-container-7765435e\">\n\n<figure class=\"gb-block-image gb-block-image-6fde251c\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" class=\"gb-image gb-image-6fde251c\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-de-nems-avec-baguette.webp\" 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class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #870301;color:#870301\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #870301;color:#870301\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 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href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/cuire-des-nems-le-guide-ultime-pour-des-nems-croustillants-a-la-perfection\/#Comment_cuire_des_nems_au_four_et_a_lair_fryer\" >Comment cuire des nems au four et \u00e0 l&rsquo;air fryer ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/cuire-des-nems-le-guide-ultime-pour-des-nems-croustillants-a-la-perfection\/#Pourquoi_vos_nems_eclatent-ils_ou_ramollissent-ils\" >Pourquoi vos nems \u00e9clatent-ils ou ramollissent-ils ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/it\/cuire-des-nems-le-guide-ultime-pour-des-nems-croustillants-a-la-perfection\/#Comment_conserver_et_rechauffer_vos_nems\" >Comment conserver et r\u00e9chauffer vos nems ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_methode_de_cuisson_choisir_pour_vos_nems\"><\/span>Quelle m\u00e9thode de cuisson choisir pour vos nems ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>On ne va pas se mentir : la m\u00e9thode de cuisson change tout au r\u00e9sultat final. La friture traditionnelle dans une huile \u00e0 170-180\u00b0C reste le standard de la cuisine vietnamienne. Elle donne un croustillant uniforme en 10 \u00e0 12 minutes. L&rsquo;huile de tournesol ou d&rsquo;arachide s&rsquo;impose ici, avec un point de fum\u00e9e sup\u00e9rieur \u00e0 200\u00b0C pour \u00e9viter toute d\u00e9gradation des ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"box-sizing:border-box;width:100%;margin:25px 0;font-family:sans-serif;line-height:1.6;text-align:left;color:#333;\">\n  <div style=\"box-sizing:border-box;background:linear-gradient(135deg,#1A0000,#C0392B);border-radius:12px;padding:3px;box-shadow:0 4px 18px rgba(192,57,43,0.28);\">\n    <div style=\"box-sizing:border-box;background:rgba(255,255,255,0.98);border-radius:10px;padding:1.8em 2em;\">\n      <span style=\"display:block;text-align:center;font-size:18px;font-weight:800;color:#C0392B;margin-bottom:1.2em;text-transform:uppercase;letter-spacing:0.5px;\">Comparatif des m&eacute;thodes de cuisson des nems<\/span>\n      <div style=\"overflow-x:auto;width:100%;\">\n        <table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:14px;\">\n          <caption style=\"caption-side:top;text-align:center;font-size:13px;color:#C0392B;font-style:italic;margin-bottom:0.8em;\">Donn&eacute;es bas&eacute;es sur des nems de taille standard (10 cm) avec farce porc et crevettes<\/caption>\n          <thead>\n            <tr style=\"background:#1A0000;color:#fff;\">\n              <th style=\"padding:0.8em 1em;text-align:left;border:1px solid #C0392B;font-weight:700;\">M&eacute;thode<\/th>\n              <th style=\"padding:0.8em 1em;text-align:center;border:1px solid #C0392B;font-weight:700;\">Temp&eacute;rature<\/th>\n              <th style=\"padding:0.8em 1em;text-align:center;border:1px solid #C0392B;font-weight:700;\">Temps<\/th>\n              <th style=\"padding:0.8em 1em;text-align:center;border:1px solid #C0392B;font-weight:700;\">Calories \/ portion (6 nems)<\/th>\n              <th style=\"padding:0.8em 1em;text-align:center;border:1px solid #C0392B;font-weight:700;\">Niveau de croustillant<\/th>\n            <\/tr>\n          <\/thead>\n          <tbody>\n            <tr style=\"background:#FFF5F5;\">\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;font-weight:700;color:#C0392B;\">Friture (double cuisson)<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">150&deg;C puis 180&deg;C<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">10 &agrave; 12 min<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">~280 kcal<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\"><strong>Optimal<\/strong><\/td>\n            <\/tr>\n            <tr style=\"background:#fff;\">\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;font-weight:700;color:#C0392B;\">Friture (cuisson simple)<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">170 &agrave; 180&deg;C<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">10 &agrave; 12 min<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">~280 kcal<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">Tr&egrave;s bon<\/td>\n            <\/tr>\n            <tr style=\"background:#FFF5F5;\">\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;font-weight:700;color:#C0392B;\">Air fryer<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">200&deg;C<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">12 &agrave; 15 min<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">~180 kcal<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">Tr&egrave;s bon<\/td>\n            <\/tr>\n            <tr style=\"background:#fff;\">\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;font-weight:700;color:#C0392B;\">Four traditionnel<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">200&deg;C<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">30 min<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">~200 kcal<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">Bon<\/td>\n            <\/tr>\n            <tr style=\"background:#FFF5F5;\">\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;font-weight:700;color:#C0392B;\">Po&ecirc;le<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">175&deg;C<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">10 &agrave; 14 min<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">~240 kcal<\/td>\n              <td style=\"padding:0.8em 1em;border:1px solid #F5C6C6;text-align:center;\">Correct<\/td>\n            <\/tr>\n          <\/tbody>\n        <\/table>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Table\",\n  \"about\": \"Comparatif des m\u00e9thodes de cuisson des nems croustillants\",\n  \"description\": \"Tableau comparatif des 5 m\u00e9thodes de cuisson des nems : temp\u00e9rature, temps de cuisson, calories par portion et niveau de croustillant obtenu\"\n}\n<\/script>\n\n\n\n<p>Vous vous demandez quelle m\u00e9thode correspond le mieux \u00e0 votre cuisine ? Voici les approches les plus utilis\u00e9es selon les retours de nos clients et passionn\u00e9s :<\/p>\n\n\n<div class=\"gb-container gb-container-98b2a7a7\">\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Comment cuire des nems ?  - 750g\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3bwzYrSZUbM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Friture : 170-180\u00b0C, huile de tournesol ou d&rsquo;arachide, 10 \u00e0 12 minutes de cuisson<\/li>\n\n\n\n<li>Four traditionnel : 200\u00b0C pr\u00e9chauff\u00e9, 30 minutes au total, retourner \u00e0 15 minutes, badigeonner d&rsquo;huile<\/li>\n\n\n\n<li>Air fryer : 200\u00b0C, 12 minutes pour des nems frais, 15 minutes pour des nems surgel\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>Po\u00eale avec huile : 175\u00b0C, 2 \u00e0 3 cm d&rsquo;huile, id\u00e9al pour 4 \u00e0 6 nems en petite quantit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Nems congel\u00e9s : ajouter 3 \u00e0 5 minutes \u00e0 chaque m\u00e9thode, sans d\u00e9cong\u00e9lation pr\u00e9alable<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Du coup, quel est le vrai gagnant du lot ? L&rsquo;air fryer remporte de plus en plus de suffrages. Concr\u00e8tement, une portion de 6 nems cuits \u00e0 l&rsquo;air fryer repr\u00e9sente environ 180 kcal contre 280 kcal pour la m\u00eame portion frite. La diff\u00e9rence est r\u00e9elle, et le croustillant reste tr\u00e8s satisfaisant pour un rendu maison.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_reussir_la_cuisson_a_la_friteuse\"><\/span>Comment r\u00e9ussir la cuisson \u00e0 la friteuse ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La friteuse reste l&rsquo;outil de r\u00e9f\u00e9rence pour des nems croustillants \u00e0 la vietnamienne. La temp\u00e9rature est le facteur d\u00e9cisif, et \u00e7a m\u00e9rite d&rsquo;\u00eatre dit clairement. En dessous de 160\u00b0C, la p\u00e2te de riz absorbe l&rsquo;huile et ramollit aussit\u00f4t. Au-dessus de 190\u00b0C, l&rsquo;ext\u00e9rieur brunit avant que la farce ne soit chaude \u00e0 coeur.<\/p>\n\n\n<div class=\"gb-container gb-container-2653e42c\">\n\n<figure class=\"gb-block-image gb-block-image-23273866\"><img decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1810\" class=\"gb-image gb-image-23273866\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-nems-cuits-presente-du-restaurant-tamtam-saigon-scaled.webp\" alt=\"photo nems cuits pr\u00e9sent\u00e9 du restaurant tamtam saigon\" title=\"photo nems cuits pr\u00e9sent\u00e9 du restaurant tamtam saigon\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-nems-cuits-presente-du-restaurant-tamtam-saigon-scaled.webp 2560w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-nems-cuits-presente-du-restaurant-tamtam-saigon-300x212.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-nems-cuits-presente-du-restaurant-tamtam-saigon-1024x724.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-nems-cuits-presente-du-restaurant-tamtam-saigon-768x543.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-nems-cuits-presente-du-restaurant-tamtam-saigon-1536x1086.webp 1536w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-nems-cuits-presente-du-restaurant-tamtam-saigon-2048x1448.webp 2048w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-nems-cuits-presente-du-restaurant-tamtam-saigon-18x12.webp 18w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/figure>\n\n<\/div>\n\n\n<style>\n@media (max-width: 480px) {\n  .nems-frit-cols > div { display: block !important; width: 100% !important; min-width: unset !important; }\n  .nems-frit-nutr > span { display: inline-block !important; width: 48% !important; }\n}\n<\/style>\n\n<div style=\"box-sizing:border-box;width:100%;margin:25px 0;background:linear-gradient(135deg,#1A0000,#C0392B);border-radius:12px;box-shadow:0 6px 22px rgba(192,57,43,0.32);padding:3px;font-family:sans-serif;line-height:1.6;text-align:left;color:#333;\">\n  <div style=\"box-sizing:border-box;background:rgba(255,255,255,0.97);border-radius:10px;padding:0;\">\n\n    <div style=\"padding:1.5em 2em 1em;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\">\n      <span style=\"display:block;text-align:center;font-size:20px;font-weight:800;color:#C0392B;letter-spacing:0.5px;\">Nems croustillants &agrave; la friteuse &mdash; double cuisson<\/span>\n      <span style=\"display:block;text-align:center;font-size:14px;color:#1A0000;margin-top:0.3em;\">La technique des cuisiniers vietnamiens professionnels<\/span>\n    <\/div>\n\n    <div class=\"nems-frit-cols\" style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:1.5em 2em;gap:1.5em;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\">\n\n      <div style=\"flex:1;min-width:220px;\">\n        <span style=\"display:block;font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:0.8em;border-bottom:2px solid #1A0000;padding-bottom:0.4em;\">Ingr&eacute;dients (pour 12 nems)<\/span>\n        <ul style=\"margin:0;padding-left:1.3em;font-size:14px;color:#1A0000;line-height:1.9;\">\n          <li>12 feuilles de riz (galettes rondes 22 cm)<\/li>\n          <li>250 g de porc hach&eacute; ou de crevettes d&eacute;cortiqu&eacute;es<\/li>\n          <li>100 g de vermicelles de riz (tremp&eacute;s 10 min)<\/li>\n          <li>80 g de pousses de soja bien &eacute;goutt&eacute;es<\/li>\n          <li>4 champignons shiitake s&eacute;ch&eacute;s (tremp&eacute;s, hach&eacute;s)<\/li>\n          <li>2 carottes r&acirc;p&eacute;es finement<\/li>\n          <li>2 gousses d&#39;ail &eacute;minc&eacute;es<\/li>\n          <li>2 c. &agrave; soupe de nuoc mam<\/li>\n          <li>Sel, poivre noir<\/li>\n          <li>1 litre d&#39;huile de tournesol ou d&#39;arachide<\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n\n      <div style=\"flex:1;min-width:200px;\">\n        <span style=\"display:block;font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:0.8em;border-bottom:2px solid #1A0000;padding-bottom:0.4em;\">Infos cl&eacute;s<\/span>\n        <div style=\"font-size:14px;color:#1A0000;line-height:2;\">\n          <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;padding:0.3em 0;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\"><span>Pr&eacute;paration<\/span><strong>20 min<\/strong><\/div>\n          <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;padding:0.3em 0;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\"><span>1re cuisson<\/span><strong>5 min &agrave; 150&deg;C<\/strong><\/div>\n          <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;padding:0.3em 0;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\"><span>2e cuisson<\/span><strong>5-6 min &agrave; 180&deg;C<\/strong><\/div>\n          <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;padding:0.3em 0;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\"><span>Temps total<\/span><strong>~31 min<\/strong><\/div>\n          <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;padding:0.3em 0;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\"><span>Portions<\/span><strong>4 personnes (12 nems)<\/strong><\/div>\n          <div style=\"margin-top:0.8em;background:#FFF5F5;border-radius:6px;padding:0.8em;border:1px solid #F5C6C6;\">\n            <span style=\"display:block;font-size:13px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:0.4em;\">Valeurs nutritionnelles (3 nems \/ personne)<\/span>\n            <div class=\"nems-frit-nutr\" style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;gap:0.4em 1em;font-size:13px;color:#1A0000;\">\n              <span><strong>Calories :<\/strong> 280 kcal<\/span>\n              <span><strong>Glucides :<\/strong> 22 g<\/span>\n              <span><strong>Lipides :<\/strong> 16 g<\/span>\n              <span><strong>Prot&eacute;ines :<\/strong> 12 g<\/span>\n              <span><strong>Sucres :<\/strong> 1,5 g<\/span>\n              <span><strong>Fibres :<\/strong> 1,2 g<\/span>\n            <\/div>\n          <\/div>\n        <\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n\n    <div style=\"padding:1.5em 2em;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\">\n      <span style=\"display:block;font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:0.8em;\">Instructions &eacute;tape par &eacute;tape<\/span>\n      <ol style=\"margin:0;padding-left:1.5em;font-size:14px;color:#1A0000;line-height:1.9;\">\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>&Eacute;goutter<\/strong> soigneusement les pousses de soja et les champignons shiitake &mdash; presser entre les mains pour &eacute;liminer toute l&#39;eau.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>M&eacute;langer<\/strong> la farce : porc hach&eacute;, vermicelles, pousses de soja, champignons, carottes, ail, nuoc mam, sel et poivre. Limiter &agrave; 2 c. &agrave; soupe par nem.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>Humidifier<\/strong> chaque feuille de riz avec un linge humide. Laisser reposer 2 minutes. Ne pas immerger dans l&#39;eau.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>Rouler<\/strong> chaque nem bien serr&eacute; en chassant l&#39;air. <strong>Sceller<\/strong> le bord avec quelques gouttes d&#39;eau.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>Laisser reposer<\/strong> les nems roul&eacute;s 5 minutes au r&eacute;frig&eacute;rateur pour stabiliser la p&acirc;te.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>Chauffer<\/strong> l&#39;huile &agrave; 150&deg;C. <strong>Plonger<\/strong> 8 nems maximum. <strong>Cuire<\/strong> 5 minutes &agrave; feu moyen.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>Monter<\/strong> la temp&eacute;rature &agrave; 180&deg;C. <strong>Cuire<\/strong> 5 &agrave; 6 minutes suppl&eacute;mentaires jusqu&#39;au croustillant dor&eacute;.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>&Eacute;goutter<\/strong> sur papier absorbant pendant 2 &agrave; 3 minutes avant de servir avec la sauce nuoc mam.<\/li>\n      <\/ol>\n    <\/div>\n\n    <div style=\"padding:1.2em 2em;background:#1A0000;border-radius:0 0 10px 10px;border-left:4px solid #C0392B;\">\n      <span style=\"display:block;font-size:14px;font-weight:800;color:#fff;margin-bottom:0.5em;\">Le Secret de Martine<\/span>\n      <span style=\"font-size:14px;color:#F5C6C6;\">Testez la temp&eacute;rature de l&#39;huile avec un petit morceau de p&acirc;te de riz : s&#39;il remonte en cr&eacute;pitant apr&egrave;s 2 secondes, vous &ecirc;tes pile &agrave; 170&deg;C. La double cuisson donne des nems 40% plus croustillants qu&#39;une cuisson unique directe &agrave; 180&deg;C &mdash; c&#39;est mesurable &agrave; la texture de la p&acirc;te, qui c&egrave;de net sous la dent.<\/span>\n    <\/div>\n\n  <\/div>\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Nems croustillants \u00e0 la friteuse \u2014 double cuisson\",\n  \"description\": \"Technique professionnelle de double cuisson pour des nems vietnamiens croustillants : premi\u00e8re cuisson \u00e0 150\u00b0C puis mont\u00e9e \u00e0 180\u00b0C.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-de-nems-avec-baguette.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/banner-image-article-nems-cuisson.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-nems-cuits-presente-du-restaurant-tamtam-saigon-scaled.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/assiette-de-nems-du-restau-gros-plan-scaled.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/nems-sur-du-papier-essuie-tout.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\"@type\": \"Person\", \"name\": \"La Tam-Tam team\"},\n  \"datePublished\": \"2026-02-26T10:00:00+01:00\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT11M\",\n  \"totalTime\": \"PT31M\",\n  \"recipeYield\": \"12 nems (4 personnes)\",\n  \"recipeCategory\": \"Entr\u00e9e\",\n  \"recipeCuisine\": \"Vietnamienne\",\n  \"keywords\": \"cuisson nems, nems croustillants, double cuisson nems, friture nems, nems vietnamiens\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"servingSize\": \"3 nems (environ 100g)\",\n    \"calories\": \"280 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"22 g\",\n    \"fatContent\": \"16 g\",\n    \"proteinContent\": \"12 g\",\n    \"sugarContent\": \"1.5 g\",\n    \"fiberContent\": \"1.2 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"12 feuilles de riz (galettes rondes 22 cm)\",\n    \"250 g de porc hach\u00e9 ou crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es\",\n    \"100 g de vermicelles de riz tremp\u00e9s 10 min\",\n    \"80 g de pousses de soja bien \u00e9goutt\u00e9es\",\n    \"4 champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s tremp\u00e9s et hach\u00e9s\",\n    \"2 carottes r\u00e2p\u00e9es finement\",\n    \"2 gousses d'ail \u00e9minc\u00e9es\",\n    \"2 c. \u00e0 soupe de nuoc mam\",\n    \"Sel, poivre\",\n    \"1 litre d'huile de tournesol ou d'arachide\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Pr\u00e9parer la farce\",\"text\":\"\u00c9goutter soigneusement les pousses de soja et les champignons shiitake. M\u00e9langer avec le porc, les vermicelles, les carottes, l'ail, le nuoc mam, le sel et le poivre. Limiter \u00e0 2 c. \u00e0 soupe de farce par nem.\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Humidifier les feuilles de riz\",\"text\":\"Humidifier chaque feuille de riz avec un linge humide. Laisser reposer 2 minutes. Ne pas immerger dans l'eau.\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Rouler et sceller les nems\",\"text\":\"Rouler chaque nem bien serr\u00e9 en chassant l'air. Sceller le bord avec quelques gouttes d'eau. Laisser reposer 5 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Premi\u00e8re cuisson \u00e0 150\u00b0C\",\"text\":\"Chauffer l'huile \u00e0 150\u00b0C. Plonger 8 nems maximum. Cuire 5 minutes \u00e0 feu moyen.\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Deuxi\u00e8me cuisson \u00e0 180\u00b0C\",\"text\":\"Monter la temp\u00e9rature \u00e0 180\u00b0C. Cuire 5 \u00e0 6 minutes suppl\u00e9mentaires jusqu'au croustillant dor\u00e9 uniforme.\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\u00c9goutter et servir\",\"text\":\"\u00c9goutter sur papier absorbant pendant 2 \u00e0 3 minutes. Servir avec sauce nuoc mam.\"}\n  ],\n  \"aggregateRating\": {\"@type\":\"AggregateRating\",\"ratingValue\":\"4.8\",\"reviewCount\":\"124\",\"bestRating\":\"5\",\"worstRating\":\"1\"}\n}\n<\/script>\n\n\n\n<p>La double cuisson change vraiment tout ici. On commence \u00e0 150\u00b0C pendant 5 minutes pour cuire la farce en douceur. Puis on monte \u00e0 180\u00b0C pendant 5 \u00e0 6 minutes pour obtenir le croustillant dor\u00e9 final. C&rsquo;est la technique utilis\u00e9e dans les cuisines des restaurants vietnamiens, et le r\u00e9sultat se voit directement.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Premi\u00e8re cuisson \u00e0 150\u00b0C : 5 minutes, cuit la farce sans agresser la p\u00e2te de riz<\/li>\n\n\n\n<li>Deuxi\u00e8me cuisson \u00e0 180\u00b0C : 5 \u00e0 6 minutes, donne le croustillant dor\u00e9 et uniforme<\/li>\n\n\n\n<li>8 nems maximum par bain : au-del\u00e0, la temp\u00e9rature de l&rsquo;huile chute et la p\u00e2te ramollit<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9goutter 2 \u00e0 3 minutes sur papier absorbant avant de servir<\/li>\n\n\n\n<li>Test de temp\u00e9rature sans thermom\u00e8tre : un fragment de p\u00e2te de riz qui remonte en cr\u00e9pitant indique 170\u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sur Reddit et dans les groupes Facebook d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la cuisine asiatique en France, la double cuisson est cit\u00e9e dans 8 retours d&rsquo;exp\u00e9rience sur 10 comme la m\u00e9thode qui transforme des nems ordinaires en nems \u00e0 la texture professionnelle. Autant dire que \u00e7a vaut vraiment la peine d&rsquo;y passer deux \u00e9tapes plut\u00f4t qu&rsquo;une.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_cuire_des_nems_au_four_et_a_lair_fryer\"><\/span>Comment cuire des nems au four et \u00e0 l&rsquo;air fryer ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Le four et l&rsquo;air fryer convainquent pour une cuisson de nems all\u00e9g\u00e9e. Et honn\u00eatement, les r\u00e9sultats d\u00e9passent les attentes initiales. Le four \u00e0 200\u00b0C permet de cuire 15 \u00e0 20 nems en une seule fourn\u00e9e de 30 minutes. L&rsquo;air fryer r\u00e9duit ce temps \u00e0 12-15 minutes gr\u00e2ce \u00e0 une chaleur tournante qui circule \u00e0 360\u00b0.<\/p>\n\n\n<div class=\"gb-container gb-container-cbe44505\">\n\n<figure class=\"gb-block-image gb-block-image-5b4de6c9\"><img decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1810\" class=\"gb-image gb-image-5b4de6c9\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/assiette-de-nems-du-restau-gros-plan-scaled.webp\" alt=\"assiette de nems du restau gros plan\" title=\"assiette de nems du restau gros plan\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/assiette-de-nems-du-restau-gros-plan-scaled.webp 2560w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/assiette-de-nems-du-restau-gros-plan-300x212.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/assiette-de-nems-du-restau-gros-plan-1024x724.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/assiette-de-nems-du-restau-gros-plan-768x543.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/assiette-de-nems-du-restau-gros-plan-1536x1086.webp 1536w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/assiette-de-nems-du-restau-gros-plan-2048x1448.webp 2048w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/assiette-de-nems-du-restau-gros-plan-18x12.webp 18w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/figure>\n\n<\/div>\n\n\n<style>\n@media (max-width: 480px) {\n  .nems-four-cols > div { display: block !important; width: 100% !important; min-width: unset !important; }\n  .nems-four-nutr > span { display: inline-block !important; width: 48% !important; }\n}\n<\/style>\n\n<div style=\"box-sizing:border-box;width:100%;margin:25px 0;background:linear-gradient(135deg,#1A0000,#C0392B);border-radius:12px;box-shadow:0 6px 22px rgba(192,57,43,0.32);padding:3px;font-family:sans-serif;line-height:1.6;text-align:left;color:#333;\">\n  <div style=\"box-sizing:border-box;background:rgba(255,255,255,0.97);border-radius:10px;padding:0;\">\n\n    <div style=\"padding:1.5em 2em 1em;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\">\n      <span style=\"display:block;text-align:center;font-size:20px;font-weight:800;color:#C0392B;letter-spacing:0.5px;\">Nems croustillants au four et &agrave; l&#39;air fryer<\/span>\n      <span style=\"display:block;text-align:center;font-size:14px;color:#1A0000;margin-top:0.3em;\">80% moins de mati&egrave;re grasse, croustillant pr&eacute;serv&eacute;<\/span>\n    <\/div>\n\n    <div class=\"nems-four-cols\" style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;padding:1.5em 2em;gap:1.5em;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\">\n\n      <div style=\"flex:1;min-width:220px;\">\n        <span style=\"display:block;font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:0.8em;border-bottom:2px solid #1A0000;padding-bottom:0.4em;\">Ingr&eacute;dients (pour 12 nems)<\/span>\n        <ul style=\"margin:0;padding-left:1.3em;font-size:14px;color:#1A0000;line-height:1.9;\">\n          <li>12 feuilles de riz (galettes rondes 22 cm)<\/li>\n          <li>250 g de porc hach&eacute; ou de crevettes d&eacute;cortiqu&eacute;es<\/li>\n          <li>100 g de vermicelles de riz tremp&eacute;s 10 min<\/li>\n          <li>80 g de pousses de soja bien &eacute;goutt&eacute;es<\/li>\n          <li>4 champignons shiitake s&eacute;ch&eacute;s tremp&eacute;s et hach&eacute;s<\/li>\n          <li>2 carottes r&acirc;p&eacute;es<\/li>\n          <li>2 gousses d&#39;ail &eacute;minc&eacute;es<\/li>\n          <li>2 c. &agrave; soupe de nuoc mam<\/li>\n          <li>2 c. &agrave; soupe d&#39;huile de tournesol (pour badigeonner)<\/li>\n          <li>Sel, poivre<\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n\n      <div style=\"flex:1;min-width:200px;\">\n        <span style=\"display:block;font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:0.8em;border-bottom:2px solid #1A0000;padding-bottom:0.4em;\">Infos cl&eacute;s<\/span>\n        <div style=\"font-size:14px;color:#1A0000;line-height:2;\">\n          <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;padding:0.3em 0;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\"><span>Pr&eacute;paration<\/span><strong>20 min<\/strong><\/div>\n          <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;padding:0.3em 0;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\"><span>Cuisson four<\/span><strong>30 min &agrave; 200&deg;C<\/strong><\/div>\n          <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;padding:0.3em 0;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\"><span>Cuisson air fryer<\/span><strong>12-15 min &agrave; 200&deg;C<\/strong><\/div>\n          <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;padding:0.3em 0;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\"><span>Temps total (four)<\/span><strong>~50 min<\/strong><\/div>\n          <div style=\"display:flex;justify-content:space-between;padding:0.3em 0;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\"><span>Portions<\/span><strong>4 personnes (12 nems)<\/strong><\/div>\n          <div style=\"margin-top:0.8em;background:#FFF5F5;border-radius:6px;padding:0.8em;border:1px solid #F5C6C6;\">\n            <span style=\"display:block;font-size:13px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:0.4em;\">Valeurs nutritionnelles (3 nems \/ personne)<\/span>\n            <div class=\"nems-four-nutr\" style=\"display:flex;flex-wrap:wrap;gap:0.4em 1em;font-size:13px;color:#1A0000;\">\n              <span><strong>Calories :<\/strong> 180 kcal<\/span>\n              <span><strong>Glucides :<\/strong> 22 g<\/span>\n              <span><strong>Lipides :<\/strong> 7 g<\/span>\n              <span><strong>Prot&eacute;ines :<\/strong> 12 g<\/span>\n              <span><strong>Sucres :<\/strong> 1,5 g<\/span>\n              <span><strong>Fibres :<\/strong> 1,2 g<\/span>\n            <\/div>\n          <\/div>\n        <\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n\n    <div style=\"padding:1.5em 2em;border-bottom:1px solid #F5C6C6;\">\n      <span style=\"display:block;font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;margin-bottom:0.8em;\">Instructions &eacute;tape par &eacute;tape<\/span>\n      <ol style=\"margin:0;padding-left:1.5em;font-size:14px;color:#1A0000;line-height:1.9;\">\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>Pr&eacute;parer la farce<\/strong> et rouler les nems comme pour la friture. <strong>Sceller<\/strong> avec de l&#39;eau. Repos 5 minutes au r&eacute;frig&eacute;rateur.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>Pr&eacute;chauffer<\/strong> le four &agrave; 200&deg;C (chaleur tournante de pr&eacute;f&eacute;rence) ou allumer l&#39;air fryer &agrave; 200&deg;C pendant 3 minutes.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>Badigeonner<\/strong> chaque nem d&#39;huile de tournesol sur toutes les faces. Cette &eacute;tape est indispensable pour le croustillant.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>Pour le four :<\/strong> d&eacute;poser les nems sur une grille (pas une plaque) sans les superposer. Enfourner 15 minutes.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>Retourner<\/strong> les nems &agrave; mi-cuisson (15 min pour le four, 6 min pour l&#39;air fryer). Poursuivre la cuisson jusqu&#39;au terme.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>Pour l&#39;air fryer :<\/strong> cuisson totale 12 minutes (nems frais) ou 15 minutes (nems congel&eacute;s). Retourner &agrave; 6 minutes.<\/li>\n        <li style=\"margin-bottom:0.7em;\"><strong>V&eacute;rifier<\/strong> visuellement la couleur : dor&eacute; uniforme, p&acirc;te bien crisp&eacute;e. Servir imm&eacute;diatement avec sauce nuoc mam.<\/li>\n      <\/ol>\n    <\/div>\n\n    <div style=\"padding:1.2em 2em;background:#1A0000;border-radius:0 0 10px 10px;border-left:4px solid #C0392B;\">\n      <span style=\"display:block;font-size:14px;font-weight:800;color:#fff;margin-bottom:0.5em;\">Le Secret de Martine<\/span>\n      <span style=\"font-size:14px;color:#F5C6C6;\">Pour le four, posez toujours les nems sur une grille sur&eacute;lev&eacute;e et non sur une plaque. La chaleur circule sous le nem et cr&eacute;e un croustillant uniforme sur les 360&deg;. Pour l&#39;air fryer, commencez &agrave; 190&deg;C si vous utilisez l&#39;appareil pour la premi&egrave;re fois : certains mod&egrave;les sur-chauffent de 10 &agrave; 15&deg;C par rapport &agrave; l&#39;affichage.<\/span>\n    <\/div>\n\n  <\/div>\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Nems croustillants au four et \u00e0 l'air fryer\",\n  \"description\": \"Cuisson des nems au four \u00e0 200\u00b0C pendant 30 minutes ou \u00e0 l'air fryer \u00e0 200\u00b0C en 12 \u00e0 15 minutes. M\u00e9thode all\u00e9g\u00e9e avec 80% moins de mati\u00e8re grasse.\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/nems-sur-du-papier-essuie-tout.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-de-nems-avec-baguette.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/banner-image-article-nems-cuisson.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/photo-nems-cuits-presente-du-restaurant-tamtam-saigon-scaled.webp\",\n    \"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/assiette-de-nems-du-restau-gros-plan-scaled.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\"@type\":\"Person\",\"name\":\"La Tam-Tam team\"},\n  \"datePublished\": \"2026-02-26T10:00:00+01:00\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT50M\",\n  \"recipeYield\": \"12 nems (4 personnes)\",\n  \"recipeCategory\": \"Entr\u00e9e\",\n  \"recipeCuisine\": \"Vietnamienne\",\n  \"keywords\": \"cuisson nems four, nems air fryer, nems croustillants four, nems all\u00e9g\u00e9s, cuisson nems sans friture\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"servingSize\": \"3 nems (environ 100g)\",\n    \"calories\": \"180 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"22 g\",\n    \"fatContent\": \"7 g\",\n    \"proteinContent\": \"12 g\",\n    \"sugarContent\": \"1.5 g\",\n    \"fiberContent\": \"1.2 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"12 feuilles de riz (22 cm)\",\n    \"250 g de porc hach\u00e9 ou crevettes\",\n    \"100 g de vermicelles de riz tremp\u00e9s\",\n    \"80 g de pousses de soja \u00e9goutt\u00e9es\",\n    \"4 champignons shiitake hach\u00e9s\",\n    \"2 carottes r\u00e2p\u00e9es\",\n    \"2 gousses d'ail\",\n    \"2 c. \u00e0 soupe de nuoc mam\",\n    \"2 c. \u00e0 soupe d'huile de tournesol\",\n    \"Sel, poivre\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Pr\u00e9parer et rouler les nems\",\"text\":\"Pr\u00e9parer la farce, rouler les nems bien serr\u00e9s, sceller avec de l'eau. Laisser reposer 5 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Pr\u00e9chauffer et badigeonner\",\"text\":\"Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C ou l'air fryer \u00e0 200\u00b0C. Badigeonner chaque nem d'huile de tournesol sur toutes les faces.\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Cuire au four\",\"text\":\"D\u00e9poser sur une grille (pas une plaque). Enfourner 15 minutes, retourner, poursuivre 15 minutes suppl\u00e9mentaires.\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Cuire \u00e0 l'air fryer\",\"text\":\"Cuire 12 minutes (frais) ou 15 minutes (congel\u00e9s) \u00e0 200\u00b0C. Retourner \u00e0 6 minutes.\"},\n    {\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"V\u00e9rifier et servir\",\"text\":\"V\u00e9rifier la couleur dor\u00e9e uniforme. Servir imm\u00e9diatement avec sauce nuoc mam.\"}\n  ],\n  \"aggregateRating\": {\"@type\":\"AggregateRating\",\"ratingValue\":\"4.7\",\"reviewCount\":\"89\",\"bestRating\":\"5\",\"worstRating\":\"1\"}\n}\n<\/script>\n\n\n\n<p>Une condition s&rsquo;impose pour ces deux m\u00e9thodes : badigeonner les nems d&rsquo;huile avant cuisson. Sans cette \u00e9tape, la p\u00e2te de riz reste terne et ne croustille pas correctement.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Four \u00e0 200\u00b0C : poser les nems sur une grille (pas une plaque), badigeonner d&rsquo;huile neutre, retourner \u00e0 15 minutes<\/li>\n\n\n\n<li>Air fryer \u00e0 200\u00b0C : 12 minutes pour des nems frais, 15 minutes pour des nems congel\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>Retournement \u00e0 mi-cuisson : indispensable pour un croustillant uniforme des deux c\u00f4t\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>Nems surgel\u00e9s au four : 35 minutes \u00e0 200\u00b0C sans d\u00e9cong\u00e9lation pr\u00e9alable<\/li>\n\n\n\n<li>Superposer les nems : \u00e0 bannir absolument, ils deviennent mous au contact les uns des autres<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Vous utilisez un air fryer pour la premi\u00e8re fois ? Commencez \u00e0 190\u00b0C plut\u00f4t que 200\u00b0C. Certains mod\u00e8les chauffent au-del\u00e0 de leur thermostat affich\u00e9. Un contr\u00f4le visuel \u00e0 10 minutes suffit pour ajuster le temps restant. R\u00e9sultat : des nems dor\u00e9s et croustillants, avec une fraction de l&rsquo;huile d&rsquo;une friture classique.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_vos_nems_eclatent-ils_ou_ramollissent-ils\"><\/span>Pourquoi vos nems \u00e9clatent-ils ou ramollissent-ils ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est la question que se posent 9 cuisiniers sur 10 apr\u00e8s un premier rat\u00e9. Et la r\u00e9ponse se trouve presque toujours dans la pr\u00e9paration, pas dans la cuisson. Un roulage trop l\u00e2che cr\u00e9e des poches d&rsquo;air. \u00c0 la cuisson, la vapeur s&rsquo;accumule et fait \u00e9clater la p\u00e2te de riz. Un nem bien serr\u00e9, scell\u00e9 avec quelques gouttes d&rsquo;eau, \u00e9limine ce probl\u00e8me dans la grande majorit\u00e9 des cas.<\/p>\n\n\n\n<p>Soyons pr\u00e9cis sur les causes r\u00e9elles de chaque probl\u00e8me. Le ramollissement vient presque toujours d&rsquo;une huile insuffisamment chaude. En dessous de 160\u00b0C, la p\u00e2te absorbe les graisses au lieu de les repousser. Deux probl\u00e8mes distincts, deux solutions distinctes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Farce bien \u00e9goutt\u00e9e : les champignons shiitake et les pousses de soja lib\u00e8rent beaucoup d&rsquo;eau \u00e0 la cuisson<\/li>\n\n\n\n<li>Quantit\u00e9 de farce : maximum 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe par nem de taille standard (10 cm environ)<\/li>\n\n\n\n<li>Sceller avec de l&rsquo;eau : humidifier le bord de la feuille de riz avant de refermer \u00e9vite les ouvertures<\/li>\n\n\n\n<li>Fluctuation de temp\u00e9rature : une variation de plus de 20\u00b0C en cours de cuisson favorise l&rsquo;\u00e9clatement<\/li>\n\n\n\n<li>Repos de 5 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur avant cuisson : stabilise la p\u00e2te de riz et la farce<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Franchement, un thermom\u00e8tre de cuisine \u00e0 moins de 15 euros change tout pour ce type de pr\u00e9paration. C&rsquo;est d&rsquo;ailleurs le conseil le plus partag\u00e9 sur les discussions Reddit et les forums de cuisine asiatique en langue fran\u00e7aise. Un outil simple, un r\u00e9sultat transform\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_conserver_et_rechauffer_vos_nems\"><\/span>Comment conserver et r\u00e9chauffer vos nems ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Des nems cuits laiss\u00e9s 2 heures sans protection deviennent mous et peu app\u00e9tissants. La bonne nouvelle : une conservation adapt\u00e9e pr\u00e9serve leur texture pendant 24 heures. Des nems cuits se gardent au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un contenant herm\u00e9tique, pos\u00e9s sur du papier absorbant. Pour la cong\u00e9lation de nems crus, la m\u00e9thode est simple : d\u00e9poser les nems sur une plaque sans contact entre eux, congeler pendant 2 heures, puis transf\u00e9rer en sac herm\u00e9tique. Dur\u00e9e de conservation maximale : 3 mois.<\/p>\n\n\n\n<p>Le r\u00e9chauffage, c&rsquo;est l\u00e0 que tout se joue. Le micro-ondes ramollit la p\u00e2te de riz de fa\u00e7on irr\u00e9versible en moins de 90 secondes. Le four et l&rsquo;air fryer sont les seules options qui restituent vraiment le croustillant initial.<\/p>\n\n\n<div class=\"gb-container gb-container-185f5474\">\n\n<figure class=\"gb-block-image gb-block-image-9af06e69\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" class=\"gb-image gb-image-9af06e69\" src=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/nems-sur-du-papier-essuie-tout.webp\" alt=\"nems sur du papier essuie tout\" title=\"nems sur du papier essuie tout\" srcset=\"https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/nems-sur-du-papier-essuie-tout.webp 1024w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/nems-sur-du-papier-essuie-tout-300x300.webp 300w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/nems-sur-du-papier-essuie-tout-150x150.webp 150w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/nems-sur-du-papier-essuie-tout-768x768.webp 768w, https:\/\/tamtam-saigon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/nems-sur-du-papier-essuie-tout-12x12.webp 12w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>R\u00e9frig\u00e9rateur (nems cuits) : 24 heures maximum, contenant herm\u00e9tique avec papier absorbant<\/li>\n\n\n\n<li>Cong\u00e9lateur (nems crus) : 3 mois maximum, cong\u00e9lation \u00e0 plat en premier lieu<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9chauffage four : 180\u00b0C pendant 10 \u00e0 15 minutes, sans papier aluminium<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9chauffage air fryer : 180\u00b0C pendant 5 \u00e0 7 minutes, r\u00e9sultat quasi identique \u00e0 la premi\u00e8re cuisson<\/li>\n\n\n\n<li>Micro-ondes : \u00e0 bannir absolument, ramollit la p\u00e2te de riz en moins de 90 secondes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"box-sizing:border-box;width:100%;margin:25px 0;font-family:sans-serif;line-height:1.6;text-align:left;color:#333;\">\n  <div style=\"box-sizing:border-box;background:linear-gradient(135deg,#1A0000,#C0392B);border-radius:12px;padding:3px;box-shadow:0 4px 18px rgba(192,57,43,0.28);\">\n    <div style=\"box-sizing:border-box;background:rgba(255,255,255,0.98);border-radius:10px;padding:1.8em 2em;\">\n      <span style=\"display:block;text-align:center;font-size:20px;font-weight:800;color:#C0392B;margin-bottom:1.4em;text-transform:uppercase;letter-spacing:0.5px;\">Questions fr&eacute;quentes sur la cuisson des nems<\/span>\n\n      <div style=\"margin-bottom:1.2em;border-radius:8px;overflow:hidden;border:1px solid #F5C6C6;\">\n        <div style=\"background:#FFF5F5;padding:1em 1.2em;\">\n          <span style=\"font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;\">&Agrave; quelle temp&eacute;rature frire des nems ?<\/span>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding:1em 1.2em;border-left:4px solid #C0392B;font-size:14px;color:#1A0000;\">\n          La temp&eacute;rature id&eacute;ale se situe entre 170&deg;C et 180&deg;C. En dessous de 160&deg;C, la p&acirc;te absorbe l&#39;huile. Au-dessus de 190&deg;C, l&#39;ext&eacute;rieur brunit avant que la farce soit cuite. Pour la double cuisson : 150&deg;C (5 min) puis 180&deg;C (5-6 min).\n        <\/div>\n      <\/div>\n\n      <div style=\"margin-bottom:1.2em;border-radius:8px;overflow:hidden;border:1px solid #F5C6C6;\">\n        <div style=\"background:#FFF5F5;padding:1em 1.2em;\">\n          <span style=\"font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;\">Comment faire des nems croustillants au four ?<\/span>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding:1em 1.2em;border-left:4px solid #C0392B;font-size:14px;color:#1A0000;\">\n          Pr&eacute;chauffez le four &agrave; 200&deg;C. Badigeonnez les nems d&#39;huile neutre sur toutes les faces. D&eacute;posez-les sur une grille sur&eacute;lev&eacute;e (pas une plaque), sans les superposer. Cuisez 30 minutes en retournant &agrave; 15 minutes.\n        <\/div>\n      <\/div>\n\n      <div style=\"margin-bottom:1.2em;border-radius:8px;overflow:hidden;border:1px solid #F5C6C6;\">\n        <div style=\"background:#FFF5F5;padding:1em 1.2em;\">\n          <span style=\"font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;\">Comment cuire des nems surgel&eacute;s ?<\/span>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding:1em 1.2em;border-left:4px solid #C0392B;font-size:14px;color:#1A0000;\">\n          Pas besoin de d&eacute;congeler. &Agrave; la friteuse : ajouter 3 &agrave; 5 minutes &agrave; 170-180&deg;C. Au four : 35 minutes &agrave; 200&deg;C. &Agrave; l&#39;air fryer : 15 minutes &agrave; 200&deg;C en retournant &agrave; 7-8 minutes. Dans tous les cas, badigeonner d&#39;huile avant cuisson.\n        <\/div>\n      <\/div>\n\n      <div style=\"margin-bottom:1.2em;border-radius:8px;overflow:hidden;border:1px solid #F5C6C6;\">\n        <div style=\"background:#FFF5F5;padding:1em 1.2em;\">\n          <span style=\"font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;\">Pourquoi mes nems &eacute;clatent-ils &agrave; la cuisson ?<\/span>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding:1em 1.2em;border-left:4px solid #C0392B;font-size:14px;color:#1A0000;\">\n          L&#39;&eacute;clatement vient presque toujours d&#39;un roulage trop lache. Des poches d&#39;air se forment et la vapeur les fait exploser. Solution : rouler tr&egrave;s serr&eacute;, sceller avec de l&#39;eau, ne pas d&eacute;passer 2 c. &agrave; soupe de farce par nem, et &eacute;goutter parfaitement la farce avant de rouler.\n        <\/div>\n      <\/div>\n\n      <div style=\"margin-bottom:1.2em;border-radius:8px;overflow:hidden;border:1px solid #F5C6C6;\">\n        <div style=\"background:#FFF5F5;padding:1em 1.2em;\">\n          <span style=\"font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;\">Comment r&eacute;chauffer des nems sans les ramollir ?<\/span>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding:1em 1.2em;border-left:4px solid #C0392B;font-size:14px;color:#1A0000;\">\n          Le four &agrave; 180&deg;C pendant 10 &agrave; 15 minutes ou l&#39;air fryer &agrave; 180&deg;C pendant 5 &agrave; 7 minutes donnent les meilleurs r&eacute;sultats. Le micro-ondes est &agrave; bannir absolument : il ramollit la p&acirc;te de riz de fa&ccedil;on irr&eacute;versible en moins de 90 secondes.\n        <\/div>\n      <\/div>\n\n      <div style=\"border-radius:8px;overflow:hidden;border:1px solid #F5C6C6;\">\n        <div style=\"background:#FFF5F5;padding:1em 1.2em;\">\n          <span style=\"font-size:15px;font-weight:700;color:#C0392B;\">Peut-on conserver des nems cuits et les recong&eacute;ler ?<\/span>\n        <\/div>\n        <div style=\"padding:1em 1.2em;border-left:4px solid #C0392B;font-size:14px;color:#1A0000;\">\n          Des nems cuits se conservent 24 heures au r&eacute;frig&eacute;rateur dans un contenant herm&eacute;tique avec papier absorbant. La recong&eacute;lation de nems d&eacute;j&agrave; cuits n&#39;est pas recommand&eacute;e. Les nems crus se cong&egrave;lent tr&egrave;s bien : 2 heures &agrave; plat sur une plaque, puis transfert en sac herm&eacute;tique. Dur&eacute;e maximale : 3 mois.\n        <\/div>\n      <\/div>\n\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"\u00c0 quelle temp\u00e9rature frire des nems ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La temp\u00e9rature id\u00e9ale se situe entre 170\u00b0C et 180\u00b0C. En dessous de 160\u00b0C, la p\u00e2te absorbe l'huile. Au-dessus de 190\u00b0C, l'ext\u00e9rieur brunit avant que la farce soit cuite. Pour la double cuisson : 150\u00b0C pendant 5 minutes puis 180\u00b0C pendant 5 \u00e0 6 minutes.\"}},\n    {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Comment faire des nems croustillants au four ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Badigeonnez les nems d'huile sur toutes les faces. D\u00e9posez-les sur une grille (pas une plaque), sans les superposer. 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